张师傅来自四川乐山，15岁就到成都摆摊卖酸辣粉，经过几年的拼搏，他拥有了自己的店面，万事开头难，最开始生意不是很好，他没有放弃，张师傅坚信只要味道好一定能得到顾客的认可，经过他不断的改进，每天早上亲自去市场买最新鲜的材料，每天晚上总结经验教训，功夫不负有心人，张师傅酸辣粉店生意越来越火，现在店里步入正轨，每天稳定三千以上，他的配方到底有什么秘密呢？原来张师傅的配方是他父亲传给他的，昨天是张师傅结婚纪念日，为了庆祝这个喜庆的日子，他把父亲传给他的配方悄悄的告诉了他的朋友，下面是具体配方：
辣椒油秘方：
辣椒面1500克，大葱段300克、姜片100克、大蒜瓣100克、洋葱丝50克，桂皮60克，八角60克，小茴香40克，苏籽20克，香叶25克，花椒80克，菜籽油6000克。
1.油倒入锅中烧开，炼至油冒烟时关火，放置110分钟后，下大葱、洋葱丝，大蒜、姜片，再下八角、苏籽、桂皮、小茴香、香叶、炸出香味，捞出所有残渣。
2.辣椒面倒入不锈钢盆中，油一勺一勺的舀入辣椒面上面，要不停的搅动，防止辣椒面糊了。
3.静置一个晚上第二天就可以用。
高汤秘方：
清水15斤，猪皮500克、鸡骨架500克、花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克
1.将猪皮、鸡骨架煮开去泡沫，用清水洗净。
2.锅中加入15斤水，加入猪皮、鸡骨架、花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱。
3.大火烧开，小火熬制4个小时以上，过滤点残渣。
酸辣粉调料：
粉条，姜水、蒜水，豌豆尖、炸菜丝、香菜、酱油、香芹末、醋、辣椒油、猪油、香油，炸酥的花生米，花椒粉、鸡精，味精、盐、芝麻、高汤。
把粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，这样粉条就泡软了。
烧一锅开水，碗底放入芝麻、姜水、花椒粉、蒜水、香芹、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、盐、酱油、香油、醋、辣椒油、猪油放入碗中，再放入高汤。水沸腾的时候，把粉条放入锅内汤一下，大约50秒就可以了，捞起来倒入碗底，把豌豆尖放在沸水中烫20秒，加上炸菜、花生米，还有香菜，张师傅特色酸辣粉就做好了。
我是胡师傅，来自重庆，从事酸辣粉多年，如果有酸辣粉方面的问题随时问我，期待和你成为朋友！
开酸辣粉店一定不要想着一开始就火爆，要时刻想着怎么让口味更好，怎么让顾客更满意，不断的进步，你的生意会越来越好！
