腐竹，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。今天小编给大家介绍的是大厨家祖传的腐竹秘制五花肉，很Q，很弹，很入味哦。
用料：腐竹250克，五花肉500克，油3汤匙，盐5克，葱1段，姜3片，大蒜2瓣，花椒10里，八角2个，料酒1汤匙，白糖1汤匙，干辣椒2个，酱油1汤匙。
做法：
腐竹洗净切段并提前用冷水泡发好。
2.将五花肉洗净并切成2厘米见方的块。
3.锅中冷水下入五花肉，烧开，捞出浮沫，将五花肉捞出控水。
4.起锅，热油，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，颜色变深，下入五花肉炒至上色。
5.下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。
6.加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒、酱油，大火烧开，转小火炖至40至50分钟。
7.到时间后，下入腐竹、盐，继续烧至5分钟即可。
小提示：炖至五花肉时要加热水，五花肉炖至时间要长才能把里边的油炸出来，口感才软糯，肥而不腻；腐竹需用凉水泡发，如用热水泡，则腐竹易碎。
