这个季节，马齿苋成了乡下田间最常见的一种野菜，马齿苋又名“晒不死”、“死不了”，叶为椭圆形，茎呈粉红色或淡绿，生命力特别强，在恶劣的环境、贫瘠的土地都能生长，有时连根拔下还能活着。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”的美称，还被称之为长命菜、长寿菜。马齿苋味微酸，富含多种维生素和矿物质、蛋白质，具有去火、利肠、杀菌、降压等作用。马齿苋用来做汤、炒食、做馅、凉拌，都是非常美味又健康。
马齿苋营养与保健价值：
马齿苋中含有丰富的蛋白质、维生素E、微量元素硒和胡萝卜素。其中维生素E 和胡萝卜素的含量很高，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
《滇南本草》言其“益气，宽中夏气，润肠，消积滞，清暑热，杀虫，疗疮红肿疼痛。”
《 本草纲目》记载马齿苋具有性寒、味酸，有清热解毒之功效，治疗肠炎、痢疾、蛇虫咬伤、急性和亚急性皮炎等多种疾病。
现代医学表明，马齿苋主要有杀菌、抗过敏、降低骨骼肌乳酸等功效。马齿苋还有能延年益寿、明目等功效，对心脏病、高血压、癌症、糖尿病等疾病具有一定的预防作用。
1，预防心脑血管疾病，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素、ω-3脂肪酸、丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、黄体酮以及生物碱等成分，可防治心脑血管疾病。马齿苋富含钾，钾可与体内钠共同协调，调节体内水分和电解质平衡，具有降压效果，可有效地保护血管免受侵害，可以预防并减少由高血压引起中风的危险。
2，“天然抗生紊”~抑菌，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，还可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生紊”之称。
3，消热解毒。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可治火毒疮疡。
4，防止黑发早白。马齿苋会使表皮中黑色素细胞的密度明显增加，提高黑色素细胞中酪氨酸酶的生物活性，而人体内的酪氨酸酶组成成分之一就是游离铜，游离铜缺乏可导致黑色素生成减少，白发增多。马齿苋中由于铜元素含量丰富，常食可提高相关酶活性，防治黑发早白。
5，抗癌、抗氧化，马齿苋含有的维生素E 能使一些致癌剂的致癌作用减弱，并且能降低抗癌化疗物的毒副作用。马齿苋中的胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，能有效对抗自由基对人体组织所造成的伤害，能抗衰老、防癌变；马齿苋富含微量元素硒，是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，是抗氧化酶的组成成分，并且可以提高抗氧化酶的活性。硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。
6，减脂、消水肿：马齿苋中含热量低，因此是很好的减肥食品，可以预防肥胖引起的多种疾病。马齿苋含有的大量钾盐，可激活多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除体内代谢有害废物，能与钠互相协调，调节体液的平衡，可以起到消水利肿的作用。,
7，降血糖：马齿苋含有高浓度的去甲基肾上腺素及其前体（二羟基苯乙胺）和中间成分（二羟基苯丙胺酸），马齿苋中去甲基肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖、保持血糖稳定的效果。糖尿病患者常吃马齿苋具有很好的食疗作用。
马齿苋最不适合哪些人食用？
①，马齿苋为寒凉之品，对于脾胃虚弱者要忌食。
②，大便泄泻者忌食
③，孕妇忌食，《本草纲目》记载“散血消肿，利肠滑胎”，因此孕妇不宜食用，尤其是易流产体质的孕妇，千万不可贪食。
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