蜂蜜既是药物又是食品，属于药食同源的品种。我国食用蜂蜜用于保健和治疗疾病有着悠久的历史，《神农本草经》和《本草纲目》中都有关于蜂蜜的描述。《神农本草经》中所载蜂蜜叫做崖蜜或者石蜜，古代采集的蜂蜜都是从石洞中或者悬崖下采集的野生蜂蜜，因而得名。之后，李时珍在《本草纲目》中为蜂蜜正名：“蜜以密成，故谓之蜜。《本经》原作石蜜，盖以生岩石者为良耳，而诸家反致疑辩。今直题曰蜂蜜，正名也。”从此将石蜜改成了蜂蜜。
中药都具有一定的性和味。各种中药古籍及现代论著中会在每论述一种药物时首先标明其性味，这对于认识各种药物的共性和个性，以及临床用药都有实际意义。药味由口尝而得，不光代表了药物的味道，其不同滋味与药物作用之间有一定必然的联系，所以药味可以反映药物的实际性能。中药分为辛、甘、酸、苦、咸五种最基本的滋味，其中辛、甘、淡属阳。蜂蜜味甘，味甘者一般有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚证的滋补强壮药，如党参、熟地，和治疗拘急疼痛、调和药性的药物，如饴糖、甘草等，皆有甘味。甘味药多质润而善于滋燥。
药性是根据中药实际疗效归纳总结得出，是从性质上对药物作用的高度概括。中药一般分为寒、热、温、凉四种药性，蜂蜜性平。平性药，是指药物性寒热之性不甚显著，作用比较和缓的药物。
中药归经就是药物对于人体某些脏腑、经络有着特殊的作用。中药辨明归经是对药性理论了解的重要方面，中医里有句名言：“不辨经和络，说话开方总是错”，指出了中药归经的重要性。蜂蜜归脾、胃、肺、大肠经，归纳了其作用的脏腑。
“ 安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年”。
——《神农本草经》对蜂蜜作用的记载
“ 入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥。”
——《本草纲目》对蜂蜜的描述
按照现代医学的解释，蜂蜜有以下几种作用。
促进消化
蜂蜜对胃酸分泌有双向调节作用，少量食用蜂蜜会刺激胃酸分泌，过量食用会抑制胃酸分泌。另外，蜂蜜可以缓解胃痛及胃烧灼感，胃十二指肠溃疡服用蜂蜜也有辅助作用。
防止便秘
经常食用蜂蜜可以调理肠胃，通便效果非常好，可以有效地缓解便秘问题,尤其适合老年人的便秘。
滋润肌肤
经常食用蜂蜜可以让肌肤红润有光泽。
调节内分泌
可有效调理内分泌问题，尤其适用于女性。
抗菌消炎
优质蜂蜜防腐作用极强，在室温下放置数年不会腐败。有研究证实，其可以抑制链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌的生长繁殖。
促进组织再生
蜂蜜由于其丰富的营养成分有着促进组织再生的作用。有媒体报道，在处理伤口时，将少量蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，另外由于其抗菌消炎的作用，可以防止伤口感染。但笔者认为此报道不甚全面，水能载舟亦能覆舟，由于蜂蜜中含有大量葡萄糖，容易引起细菌的滋生和繁殖，涂抹初期由于蜂蜜浓度高、渗透压大，蜂蜜抗菌作用较强，但是经过一段时间，蜂蜜在体表吸收水分逐渐稀释，抗菌作用逐渐减小，葡萄糖的作用占据主导地位，反而减缓伤口愈合，甚至可能发生感染，因此外伤不建议使用蜂蜜处理伤口。
保护肝脏
蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进肝细胞的再生，在一定程度上能够抑制脂肪肝的形成。
延缓衰老
据《保健时报》报道，古希腊医生希波克拉底和著名科学家德漠克利经常食用蜂蜜，俩人都活到了107岁。俄国教授谬尔巴赫，每天早晚服用蜂蜜，120岁时还精力充沛。前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。
提高免疫力
食用蜂蜜可以提高人体免疫力，经常食用蜂蜜的人免疫力较好，不易患病。
蜂蜜不仅是滋补之佳品，又是治病之良药，一般人群均可食用。蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用；适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏患者食用；适宜生长发育期的儿童食用；适宜神经衰弱、失眠患者及肥胖者食用。
蜂蜜虽好也不可贪多，蜂蜜中含有大量葡萄糖和果糖，不可多服，一次进食过多，可使血糖升高诱发糖尿病。正常情况下成人每天食用20g左右为宜。另外，由于蜂蜜中含有人体代谢中起重要作用的酶，加热后酶会受到破坏而会失去活性，营养价值消失。服用时应该用不超过50℃的温开水调服。存放和服用过程中避免接触金属物品，服用时间以早晨或饭前1～1.5小时或饭后2～3小时服用为宜。
但是蜂蜜虽好亦有忌，有些人群不宜食用蜂蜜。
婴幼儿不宜服用
蜜蜂在采取花粉过程中有可能把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，使蜂蜜容易受到肉毒杆菌的污染。而肉毒杆菌芽孢在100℃的高温下仍然可以存活，很难完全杀灭。婴幼儿身体各部分功能没有发育成熟，免疫力较低，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。
糖尿病患者不能服用蜂蜜
营养分析表明,蜂蜜中含有大约35%葡萄糖，40%果糖。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高。因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。糖尿病患者是不能服用蜂蜜的。
肝硬化患者不能喝蜂蜜
通常来说，蜂蜜对于肝脏有保护作用，但是对于肝硬化患者来说，由于蜂蜜会加重肝脏的纤维化，所以肝硬化患者不能食用蜂蜜。
胃寒、腹泻患者
胃寒、容易腹泻的人食用蜂蜜需要谨慎，因为蜂蜜性质稍微偏凉，食用时从少量开始，如果症状加重，就停止食用。胃病患者，如有溃疡或者经常胃酸过多者，应该避免空腹服用蜂蜜，以免刺激胃酸分泌，影响病灶。
体质湿寒者
体质湿寒和浮肿患者食用蜂蜜会加重湿气，应该权衡利弊，谨慎使用。
葱
喝蜂蜜水不能吃葱，这样会产生毒素对身体有害。
豆腐、韭菜
蜂蜜不能与豆腐、韭菜同食，因为豆腐性寒，能清热散血，与蜂蜜同食容易导致腹泻；而韭菜含有丰富的维生素C，容易被蜂蜜中的矿物质如铜、铁等离子氧化而失去作用。
对乙酰氨基酚
很多感冒药如泰诺、快克、百服宁等都含有解热镇痛药对乙酰氨基酚，其与蜂蜜能够形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退热作用，使药效下降。
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