鸡蛋是最为普遍的食物，也是每个人都吃过的，鸡蛋有丰富的营养价值，也是人们经常食用的食物之一，鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，鸡蛋吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可
鸡蛋营养价值高，人们却经常犯这几个错误。
1、沸水煮鸡蛋
千万不要把鸡蛋直接放入沸水中，因为高温会使得蛋壳破碎，里面的蛋液就会随之流出！我们可以将鸡蛋随着冷水一起下锅，这样不仅煮出的鸡蛋又嫩卖相又好！
2、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
可以将鸡蛋在干净的桌子边缘敲碎，而不是在碗的边缘噢 ，因为蛋壳很容易会掉进碗里污染鸡蛋！
3、大火炒鸡蛋
高火很容易将鸡蛋炒焦，影响鸡蛋的口感，所以我们可以用文火慢慢炒鸡蛋！
4、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
可以将煮好的鸡蛋放入冷水当中，直到手可以拿的住的时候再剥壳，这时候剥起壳来简直不要太爽，来，给丹七君来一百个鸡蛋！
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
鸡蛋好吃，却不是人人都能吃的
什么人不能吃鸡蛋？
肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
初产妇
坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
茶叶蛋应该少吃，因为茶叶蛋中含酸化物质，对胃起刺激作用，影响肠胃的消化。
鸡蛋虽好，但并不是吃得越多越好，吃多了会导致营养过剩产生多余脂肪，形成肥胖。根据营养膳食宝塔摄入量来看建议每天食用一个鸡蛋为最佳。
