常常听到一种说法：多吃蔬菜能防癌！
这种说法靠谱吗？又有哪些蔬菜能够防癌呢？
目前为止，蔬菜防癌这个说法已经得到了科学家们的证实。因为新鲜蔬菜不仅具有抗氧化作用，还能够清除体内过量的自由基，防止细胞因过量自由基的攻击而发生突变。蔬菜中大量的膳食纤维能够在肠道中吸附致癌物质，减少致癌物质对人体的影响。
下面给大家介绍几种日常饮食中有较好防癌效果的蔬菜。
1、洋葱和大蒜
洋葱和大蒜含有多种抗致癌物，能对抗包括亚硝胺、黄曲霉毒素等多种致癌物质的作用。
德国科学家最新一项研究发现，大蒜对于癌细胞来说简直就是一种“毒药”，它可以像化疗药物一样杀灭癌细胞，还可以调节机体的免疫反应、增强机体的免疫力，以更好地对抗肿瘤。
另一方面，大蒜的杀菌功效众所周知，它能杀灭幽门螺杆菌等多种细菌，而幽门螺杆菌被认为是胃癌的重要疑凶。
2、西红柿
西红柿抗癌防癌作用归功于它所含的番茄红素。这是一种作用力很强的抗氧化物质，能缩小肿瘤体积、延缓癌症的扩散进程。
西红柿的色泽越深，所含的番茄红素越多（黄色和绿色的西红柿不含蕃茄红素）。烹饪或做成番茄酱更有利于番茄红素的释出。同时，要注意到番茄红素是一种脂溶性物质，所以在食用西红柿时应加入少量的油，才有利于机体的吸收。
除西红柿外，红色的西瓜中番茄红素的含量也很高。
新鲜的水果如桔子、柠檬、葡萄、酸橙等因同样也含丰富的抗癌物质而被人们大力推崇为优秀的防癌食品。
这里必须强调的是：蔬菜必须新鲜。如果将蔬菜存放数日后才食用是非常危险的。危险主要来自蔬菜中所含的硝酸盐（后者来自土壤中的肥料）。
硝酸盐本身无毒，但蔬菜经储藏一段时间后，经细菌的作用，还原成亚硝酸盐，进入人体后在胃内形成强致癌物亚硝胺。新鲜蔬菜在冰箱内储存不宜超过３天。凡是发黄、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
