发芽变绿的土豆，含有大量龙葵素，吃了容易中毒。
发芽的红薯不仅难吃，也含有一定量的毒素，不能吃。
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这样的常识知道多了，人们很容易将发芽与不新鲜，与有毒不能吃联系起来。一看到身边有东西发芽了，恨不能扔得越远越好。
其实不然，比如这个东西不仅发芽了还能吃，长出来的芽单独吃，还有特别的功效。
花生大家都吃过吧？生的、熟的、煮的、炒的，总有一款是你最心仪的。既可以当零食也可以当一盘美味的下酒菜，关键一点不贵，人人吃得起。关于花生的食疗保健价值我就不多说了，想必大家都比我更清楚。今天主要来聊聊花生芽。
生花生或者花生米，不经过晒干脱水等等处理，是很容易发芽的。
有人要说了，不对呀，我分明记得发了芽的花生是不能吃的，因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。其实黄曲霉素主要来自花生的霉变，只是有时候霉变的同时伴随发芽，于是这锅就容易被甩给发芽了。
也就是说，只要没发霉，发芽的花生是可以吃的，而且这种芽很特别。
花生芽是花生发芽后产生的一种食疗兼备的食品，能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，因此有“万寿果芽”、“长寿芽”的美誉。既可以生吃，也可以像我们熟知的豆芽一样，凉拌或者热炒着吃。
那么，吃花生芽对我们身体又有哪些好处呢？
1、花生芽中的白藜芦醇含量比花生的要高3~5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。
2、花生芽可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于被人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低。此外，还能提高各种人体必需微量元素的利用率。
总而言之，花生芽是个好东西，不妨一试！
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