大蒜作为调味剂，除了能够协助消化、促进胃口外，还由于它含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素，具有极强和广泛的灭菌才能。俗语说的好：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的成效非同一般。可是大蒜不是怎么吃都是有用果的，以下四点一定要记住，吃的时候效果才最好。
一、发芽的大蒜
发芽的大蒜含有不同的代谢产品，这就标明大蒜生成了不同的物质。试验发现：发芽的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
二、生吃大蒜
大蒜之所以有防癌的药用效果，是由于它含有一种天然的灭菌物质“蒜素”，蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的效果，并且跟着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，阐明大蒜可增强人体的免疫力。
此外，蒜素还能够进步好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），下降不好的胆固醇，（低密度脂蛋白胆固醇），削减甘油三酯的效果。研讨显示，高血脂患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白胆固醇和纤维蛋白质都下降了，血黏度下降，使得血凝的风险下降了。研讨也证明，大蒜能下降心脏病突发患者的死亡率。
三、大蒜捣碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有用物质，碾碎后它们会相互触摸，然后构成具有保健效果的大蒜素。因而，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的构成。
四、炝锅加点糖
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时刻不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，参加少量糖，由于糖对大蒜素有维护效果，能削减高温对大蒜素的损坏。
四类人不宜吃大蒜
蒜作为常用蔬菜和调味，当然是合适大部分人日常食用了，特别关于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有优点。可是，如果你有眼疾，或患有癌症，或患有肝病，或腹泻，那就不能盲目生吃大蒜了。
一、眼病患者
长时刻、很多吃蒜，对眼睛是有害的。大蒜味最辛，并且它是走清窍的，通眼睛，简略形成眼睛的损害。所以吃蒜要注意不要过多，特别是有眼病的人，在医治时有必要忌掉辛辣食物。
二、肝病患者
很多人用吃大蒜的办法来防止肝炎，甚至有人在患上肝炎后依然每天吃大蒜。这都是不对的。由于，大蒜性热，能助火。味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，怒火会更旺，时刻久了当然会形成损害。
三、脾虚腹泻患者
生大蒜的的影响性很强，往常少吃点是能够促消化，可是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，激烈的影响会使肠黏膜充血、水肿加剧，促进渗出，使病情恶化。
四、沉痾者慎食
大蒜属发物，所谓发物，是指特别简略诱发某些疾病，或加剧已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食物，对得患有沉痾、或许正在服药的人来说，很可能呈现显着的副效果，不光可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物发作连锁反响，影响身体健康。
油炒大蒜
油炒大蒜能消除臭气，是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒，然后直接食用，或许是放在其他的菜肴里食用。
在这种情况下，由于大蒜经过了加热处理，不会像生蒜那样，蒜素当即发挥效果，因而没有速效性。不过，这种办法依然能够完好地保留住蒜氨酸，大蒜进入人体后，蒜氨酸会缓慢地发作蒜素，发作与生蒜相同的反响。
腊八蒜
腊八蒜也归于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，特别是华北地区的一个习俗，望文生义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。资料是 醋 ( 最好是米醋 ) 和蒜瓣 ( 最好是红皮蒜的蒜瓣 ) ，做规律十分简略，将剥了皮的蒜瓣放到一个能够密封的罐子里边，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，到了岁除前后就会变得通体碧绿，如同翡翠。腊八蒜的滋味十分共同，是岁除吃饺子时的抱负佐料。同时，腊八蒜还有防止伤风、降血压等食疗成效，但腊八蒜吃多了，也会发作一种酶，让人觉得精力疲乏。
" 腊八蒜 " 制作进程不见阳光，因而所发作的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。进一步的研讨发现，腊 八蒜中的绿色素，实际上是由一种先发作的蓝色素和一种后发作的黄色素共同组成的。其实，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精 油等时，也可能会碰到大蒜呈现绿变的问题。
适量的吃大蒜，对我们的身体是大大有利的。但是一些过错的办法，误导我们吃坏了身体，那就得不偿失了。
