近日，杭州的张女士做完体检之后，就陷入了苦恼之中。明明已经苦苦坚持吃素一年了，怎么脂肪肝反而变得更加严重了？这到底是怎么回事？
只有90多斤的张女士，每年都会定期参加体检。在去年时检测出患有轻度脂肪肝，上网查阅资料后，觉得是由于营养过剩导致，便决定吃素一年，结果今年脂肪肝竟从轻度变中度。
杭州市西溪医院营养科孙伟杰医生说，这些人的问题就在于主食摄入量过大。主食中的淀粉和糖在满足机体代谢需求后，多余的就会转化成脂肪，若体内合成脂肪太多，就会跑到肝脏里。
经详细了解，张女士这一年来虽在吃素，可那饭量真不是一般的好。早餐一碗粥、两个包子、一杯豆奶，中餐和晚餐三碗米饭和蔬菜，平时稍微吃点水果。几乎是成年人每天推荐摄入量的三倍。
因此，出现如今的这个结果也便不以为奇了。
“时髦”行为，隐藏脂肪肝风险脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝是过量饮酒造成的，非酒精性脂肪肝的形成原因有肥胖、糖尿病、营养不良、妊娠等，目前大部分脂肪肝是因饮食过量导致机体能量摄入过剩而产生的。
孙医生表示时下许多年轻人喜欢喝的咖啡、奶茶、果汁等饮料，所含的精制糖经过机体简单代谢后也会转化为甘油三酯（脂肪）。
再比如，许多人认为多吃水果是一种健康的行为，其实并不一定。水果中含有葡萄糖、果糖，99%的果糖可以在肝脏内直接转化成甘油三酯。所以在吃水果过量的情况下，对脂肪肝的形成也是一个较大的危险因素。
另外，孙医生还特别提醒大家，千万别过度减肥。因为当减肥导致人体营养不良时，蛋白质缺乏，也会导致载脂蛋白合成减少，这样就会造成转运脂肪发生障碍，使脂肪在肝内堆积。
“管住嘴”、“迈开腿”，可有效预防脂肪肝目前，脂肪肝已经属于一种发病率极高的常见病。虽然多数的脂肪肝患者没有明显症状，但如果不引起重视并及时干预的话，脂肪肝便有可能进展为肝硬化肝癌。
孙医生说：“管住嘴，科学饮食；迈开腿，适量运动，做好这两件事是关键。”
在吃的时候，要注意营养摄入是否已经满足机体代谢需要，摄入过多或过少都会对健康不利。眼下临近过年，家家户户都备足了好东西，但控量非常重要。
以一位身高170公分、标准体重为65公斤的成年人为例，从事轻体力劳动的话，建议早餐主食1-1.5两，中餐2两左右，晚餐2两左右，动物性食物一定要吃，每餐1两左右（50-75g）。
额外注意：从能量摄入来看，根茎类食物如山药、土豆、芋艿、藕、红薯等应作为主食的能量摄入，而不能当作蔬菜。烹调少用油，每人每天用油量约为两调羹。同时，减少精制糖类、高油脂含量食物的摄入。
此外，规范饮食还要重视运动，建议进行有氧运动（快走、慢跑、游泳、骑车）和抗阻运动（坐位抬腿、静力靠墙蹲、举哑铃、拉弹力绳），以促进肌肉增长，提高基础代谢率。
