科学家揭示，氧化的低密度脂蛋白容易沉积在动脉壁，使动脉硬化，冠状动脉狭窄，诱发冠心病。类黄酮是一种天然抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白氧化，从而发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用。类黄酮还可抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，减少血管栓塞倾向，从而防止心肌梗死，降低冠心病病死率。
苹果含有丰富的类黄酮。流行病学研究表明，老年冠心病患者若每天吃1个或1个以上的苹果，因冠心病导致死亡的危险性可降低一半。荷兰的赫托格博士等曾对805名65〜84岁的男性进行研究，并测定他们膳食中类黄酮的含量，结果发现，每天摄入类黄酮≥30毫克的人冠心病死亡相对危险性，较每日摄入类黄酮≤19毫克的人低一半，心肌梗死发生率也明显降低，因此每日坚持食用苹果，能大大降低冠心病的发病率和病死率。
苹果有助于抑制胆固醇的吸收。苹果含有15%的果胶，能促进胆汁分泌和胆汁浓度的提高，从而把过多的胆固醇排出体外，以降低血液胆固醇含量及减少血管壁脂肪沉积。而且苹果中的果胶还能与其他降低胆固醇的物质，如维生素C、果糖、镁等结合成新的物质，提高苹果抑制胆固醇的能力。
苹果含有较多的钾盐，能与体内过多的钠盐相结合使后者排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电质。
