茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其含有的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能；每100克茄子中维生素P的含量是最高的，即含750毫克，它能使血管壁保持弹性，常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化、坏血病，还可以促进伤口愈合。
肉碎豆酥烤茄子
烹饪技法烤
[材 料]茄子300克，猪肉末100克，豌豆30克，青红椒30克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，香辣酱1/2小匙，淀粉1小匙，葱5克，姜5克，蒜5克，植物油30克。
>制作方法
① 茄子洗净切成厚片，刷油，放入微波炉中火5分钟，坐锅点火倒入油，油热后下肉末、葱、姜、蒜、青红椒、豌豆，加调料制成酱汁。
②将制好的酱汁浇在茄子上再烤5分钟即可。
1.3.11.2 02鱼香茄花
鱼香茄花
烹饪技法 熘
[材 料]茄子500克，元葱50克，青椒50克，番茄100克，芹菜25克，黄油1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，清汤1杯，精盐1小匙，香叶10克，蒜末5克，植物油30克。
>制作方法
① 茄子去皮、蒂，切方块；元葱切小丁；青椒去籽、蒂洗净切块；番茄烫去皮，切斜角块；芹菜择洗净切末。
② 锅油热时，放香叶、元葱丁炒香，再放茄块，炒到半熟时加青椒、番茄、芹菜、清汤一起焖熟，最后下蒜末、精盐、胡椒粉、黄油调好味即成。
酱焖茄子
烹饪技法 焖
[材 料]长形茄子450克，植物油50克，精盐1.5小匙，酱油、味精各2小匙，金黄酱5克，葱、水淀粉各1大匙，蒜片2小匙，姜末、白糖各1小匙，汤适量。
>制作方法
① 将茄子去柄洗净，茄子皮面上剞成转纹花刀。
② 坐锅，加适量油烧至150℃时，把茄子放入油锅内炸一下，捞出，控净油。
③ 原锅留底油，用蒜片、葱、姜炝锅，加金黄酱炒香，放汤，加白糖、精盐、酱油、茄子调好口味，用慢火焖烂，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出锅装盘即可。
