油脂的产热最高，相当于糖类的2倍，50克烹调油产生的热量等于125克主食所供给的热量，而瓜子、花生、杏仁、核桃等除含丰富的蛋白质外，主要含有油脂。30粒花生米或20克瓜子或2个核桃仁就等于1匙油。
糖尿病患者要少食用油炸食品，烹调方法选用蒸、煮、拌、卤等少放油的做法。吃瓜子、花生等含油高的坚果类食品要计算食量，按比例减少油的摄入。如吃了20克瓜子就要减少1匙油。糖尿病人买核桃要选原味、未加工过的生核桃。选择不开口的核桃，能减少脂肪酸的氧化。避免摄入对身体不好的食品添加剂。也不会给身体额外增加负担，利于本身病情的控制。
糖尿病人应该多吃什么食物?
糖尿病人的饮食原则是适当减少总热卡量，减少脂肪，尤其是饱和脂肪的量（少于总热卡7％），多吃蔬菜、水果。食物品种提倡多样化，接近正常人的食谱。在主食中要求粗细结合，如莜麦面、荞麦面、燕麦、玉米等，因其含有丰富的食用纤维、维生素、微量元素等，不但可以饱腹，还可以降低血脂。当然，不排斥大米、白面。大米粥因为长时间的熬煮成为糊精会吸收迅速，吃后血糖上升快，必须限制。
蔬菜类可选择的种类多，绿叶类的蔬菜、海带、萝卜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、香菇可任意选用。土豆、山药、粉丝等限制食用，因为250克土豆相当于主食50克。每天必须保证250毫升的牛奶。肉食种类多，以瘦肉、鸡肉、虾为宜。
水果因为含糖量不同，必须分成三六九等。含糖低的水果如苹果、杏子、草莓、无花果、橙子、猕猴桃、柚子等属于上乘，每200克的热量相当于25克主食。西瓜500克相当于25克主食；含糖量高的水果，包括荔枝、鲜枣、椰子以少吃为好。血糖正常的人，可以吃低糖水果200克；血糖高的病人，如果空腹血糖10毫摩尔／升，餐后血糖12毫摩尔／升以上，水果必须限制。吃水果的时间要在午餐和晚餐之间。
禁用的食物包括动物油、动物的内脏、黄油、鱼子、肥肉，还有油煎、油炸的食物，以及鸡皮、鸭皮等。
糖尿病患者吃完规定数量的食物后，往往还觉得饥饿，这时可以适当增加充饥副食，主要是选用含糖量4％以下的蔬菜，如紫菜苔、油菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、小白菜、大白菜、小红萝卜等。肾功能正常者，可适当增加豆腐等豆制品。
含糖量在4％-10％的蔬菜、水果有扁豆、白萝卜、草莓、柠檬、樱桃等，应控制食用。
含糖量超过10％的蔬菜，如山药、马铃薯、芋头、藕、口蘑、百合、慈姑、c、黄豆、豌豆、蚕豆、香菇、冬菇、荸荠等，应按食入数量及其含糖量，适当减少主食。
将含糖量高的蔬菜洗净切碎后，放入多量水中煮15分钟，将水倒去，然后加水再煮，这样重复3次，使菜中的糖类溶于水中而全被弃去，然后加入适量油、盐等调味品烧、煮，可供充饥食用。
此外，肉汤或其他汤类冷却凝固后，去掉上面的一层油皮，再烧、再冷却后，再去掉一层油皮，亦可供糖尿病患者食用。
加餐的食物可以选择牛奶、含糖量低的水果、西红柿黄瓜、燕麦片、木糖醇糕点和饼干等。
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