7月份后连连出现超过35°的高温天气，真正进入了“三伏天”。俗话说“冬练三九、夏练三伏”，三伏天是一年最热的时间。人在高温环境中，无论是生理功能还是新陈代谢都会呈现加速的状态，因此如何在三伏天里保持身体的健康状态，成为了大家最为关注的问题。
今天想要跟大家聊的，是三伏天里最适合吃的一种瓜菜：苦瓜。
市面上的众多蔬菜中，苦瓜是比较特殊的一种。喜欢它的人认为这种苦味吃完，会产生让人愉悦的口感。而讨厌的人，宁可去喝药也不愿意多吃一口苦瓜。苦瓜在很多国家都有种植，除了当蔬菜吃之外，也经常被用来入药。
夏季食用苦味的食物，从中医的角度来说可以清热解暑，提神，健脾，明目，而且可以促进血液循环，舒张血管。
从现代营养学角度来说，苦瓜里面富含较多矿物质和维生素。每100可苦瓜的维生素C含量为56毫克，是丝瓜和南瓜的10倍以上。每100克苦瓜中含有2.2克左右的膳食纤维，相比之下每100克芹菜含膳食纤维1.4克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维含量。
每日饮食中摄入一定比例的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，通便排毒。而且膳食纤维含量较高，确实可以在一定程度上降低餐后血糖升高幅度，降低胰岛素水平或提高机体胰岛素敏感性。
换句话说，苦瓜因为含糖比例低、含纤维素比例高，所以是一种升糖速度比较慢的健康蔬菜。所以可以算是一种对糖尿病人食疗比较好的蔬菜。
另外中医素有“夏吃瓜、夏吃苦“之说，苦瓜性寒味苦，夏天多吃一些苦瓜可以起到去火解暑作用。不过需要注意的是，苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用，吃的太多易引起腹泻。
最后教给大家一道用苦瓜制作的佳肴，苦瓜炖鸡汤：
食材：鸡腿300克、枣干15克、枸杞子15克、苦瓜50克，其它料酒、盐少许。
制作过程：
1、鸡腿洗净切块，放入沸水中氽烫，捞出后再洗净；
2. 其余材料以五杯水浸泡约半小时，再放入鸡腿中以中小火煮约15分钟；
3. 最后加入调料煮滚，即完成。
