周末健康菜谱推荐:糖尿病人不可错过的控糖套餐!

作者:赵本宣科 2017-07-30阅读:2193次

随着餐桌上的食物越来越丰盛,人们的腰围越来越粗,糖尿病的人也在不断增加。

近年来,糖尿病在我国呈爆炸性爆发,患病人数已超过1亿人。

今天涟圈餐饮给糖尿病人推荐一套控糖餐:红豆饭+白灼芥蓝蘑菇+蔬菜沙拉+皮蛋豆腐。

红豆饭(3人份)

食材:红小豆、大米各150g、熟芝麻1勺。

做法:1、将大米淘洗干净;将红豆淘洗干净在冰箱中浸泡12小时。

2、将红小豆连泡豆水一起倒入电饭锅中,加入大米和熟芝麻,加入适量水,蒸熟即可。

白灼芥蓝蘑菇

食材:芥蓝400g、香菇、白蘑菇各50g;葱丝、红椒丝、鲜味酱油、橄榄油各适量。

做法:1、将芥蓝洗净(不去叶),根部最粗处十字纵切,在放有1/2匙橄榄油的沸水中焯烫,捞出放盘。2、香菇、白蘑菇切片,锅中放油略热,放入香菇、白蘑菇炒香。加入葱丝、红椒丝、鲜味酱油拌匀,淋在芥蓝上即可。

蔬菜沙拉

食材:圣女果8个、苦菊、生菜、紫甘蓝各25g;黑醋、橄榄油各1汤匙;盐、胡椒各适量。

做法:将圣女果洗净切半,将苦菊、生菜、紫甘蓝洗净切丝后,放入碗或盘中。2、加入橄榄油、黑醋、撒上盐和黑胡椒粉拌匀即成。

皮蛋豆腐

食材:粗豆腐1/2块,皮蛋1/2个,肉松1勺;酱油、醋各1/3匙;小葱适量。

做法:1、将豆腐切碎,放入盘中;将皮蛋切碎,摆在豆腐上,小香葱洗净切成葱花。2、将肉松和葱花撒在豆腐上;3、将酱油、醋拌匀成味汁,浇在皮蛋豆腐上,也可以加入几滴香油。

制作小窍门

红豆不易煮熟,必须提前浸泡较长时间,为了避免变味,建议放冰箱中泡软。泡过的水含有花青素、植酸和丹宁,有益于预防血糖过度上升,故不应丢掉。

芥蓝白灼后一定不能淋上大量油。

蔬菜沙拉不能用蛋黄酱拌,因为蛋黄酱脂肪含量高达80%,且含有较多胆固醇。

皮蛋豆腐不加入榨菜、冬菜等,酱油限量,避免钠含量过高。

配合白开水或大麦茶作为饮料。

营养价值

红小豆的血糖反应很低,能帮助米饭延缓饭后血糖上升。

大量的蔬菜可以供应充足的维生素、钾、钙、镁和膳食纤维,豆腐供应植物性蛋白质。

蛋的食用量约为1/4个,肉松半勺,不会造成胆固醇过多的问题。食物体积大,饱腹感强。