黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
它还是我们所知的最强的生物致癌剂，仅仅是1毫克就是致癌剂量。
别以为它离你很远，让人无奈的是，这种剧毒致癌物在我们的日常生活中随处可见。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
◆注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。
◆注意： 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
◆注意：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。
◆注意：1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。有时候街头的煮玉米，为了降低成本，不法商贩会用发霉的玉米来煮，煮过之后是根本看不出来的，经常吃的话，危害可知。
◆注意：每次少买点，不要“存”，以免霉变。
另外，还有两个办法可以对付这个坏东西：
1.炒菜时，油热了先加盐，食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2.多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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