都说醋与花生是一对“天仙配”，因为花生里含有人体所需的不饱和脂肪酸，虽然被称为“长生果”，但由于脂类含量高、热量高、明显油腻感，再加上些醋就刚好解腻又生香，这是因为醋中含有多种有机酸。醋泡花生不仅大大提升了口味，营养也更丰富，对新陈代谢、高血压都有显著的效果。醋泡花生只需连续服用一周以上，每晚吃10粒左右，明显可见血压降低、血管软化、胆固醇减少堆积。
醋泡花生一定要选择生花生，而非熟花生。加上酱油、醋为主要原料。
做法：
1.将花生米洗干净，放在太阳下晒一天，这样容易把花生皮剥掉。
2.剥出花生米（带红衣），放入干净器皿，倒陈醋，没过花生米。
3.盖上盖子密封好，有条件放阴凉处，无条件放冰箱，避光7-10天。
4.一星期后，开盖即可食用。
应用场合：可佐粥、下酒、开胃、保健，口感酸爽，回味无穷。
注意事项：
1.别贪多，每次只吃十几颗，吃后一定及时漱口，否则可能会倒牙（牙齿变软，咬不动东西），如果牙齿被酸倒了了，马上嚼一颗未浸泡过的生花生，可治倒牙情况。
2.服用期间，饮食以清淡为宜，适当运动锻炼，保持良好睡眠。
不宜食用人群：
1.正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用；
2.磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；
3.正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋；
4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。
