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味精鸡精凭借其能够明显提鲜食物的特征，成了每家每户厨房的必备品。但是，关于味精鸡精的安全性也一直都是讨论的热点话题。有人既依赖调味品给自己带来的“美味”，也担心其中的“化学物质”对身体有害。最近，一篇“95岁高龄老太味精鸡精吃多了导致死亡”的新闻更是将鸡精味精推上风口。

鸡精、味精真的对身体有害吗？

首先声明一点：任何抛开“量”来谈物质安全性的都是耍流氓！

好了，咱们来分别看一下味精和鸡精这两个话题主角。

第一位：味精
其实味精就是谷氨酸钠，也称为MSG，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。
它们在化学上是相同的。即成分与其他食品相同，只是起调鲜作用的调味品，可以丰富、平衡食物，使味觉感受变得完整丰富。鸡肉、猪肉、牛肉谷鲣鱼（柴鱼）、等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相当成分。
味精无毒，多食有害！
有一种说法是“味精有毒，因为它在高温下产生的焦谷氨酸钠具有致癌性”！
这种说法是错误的！谷氨酸钠加热到120摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就没用啦。
但是味精食用过多就对身体不利了！
第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；
第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；
第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；
第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。
在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。
其实，味精的的使用安全量，是有明确的规定的：2017年7月欧盟食品安全局发布最新评估报告，发布了一个关于味精过量有害的权威报告！报告中：将谷氨酸及谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。也就是说每天摄入量在1.8g是相对安全的。

第二位：鸡精
理论上来说，鸡精的成分类似味精，主要是谷氨酸钠，另外有40%左右的盐成分，鸡精为了提高鸡肉鲜味，会加入一些鸡骨鸡肉浓缩粉末，这样就多了鸡肉的鲜美味道，但其中并没有什么危害人体健康的物质。
从科学的角度来讲正常摄入味精和鸡精是绝对不会对人体造成伤害的。但是要注意一个“量“的控制。
类似于上面说到的味精，鸡精食用过多也会出现同样的危害，因为鸡精中的主要成分还是味精，它只是味精的升级版本而已，本质上没什么区别。
无论是鸡精还是味精，含有一种共同的成分——“钠”，钠摄入过多，势必会对已经患有高血压，心血管疾病，糖尿病，肾脏疾病等疾病的患者带来伤害。而老年人的内脏器官和对钠的负荷能力肯定不如年轻人，所以会出现更严重的反应也是正常的。所以，为了身体健康，炒菜时还是少加鸡精味精为宜，尤其是老年人。
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