香蕉皮发黑的原因主要有2个：1.氧化酶氧化变黑。
为了方便运输，香蕉采摘的时候都是绿色的，绿香蕉的细胞仍然活着，这些细胞会分泌出各种各样的酶。其中有一种氧化酶，平时它们被细胞膜包裹着不与外界接触，但当香蕉受冻或者被碰伤时，细胞膜破损，里面的氧化酶与空气中的氧气接触，发生氧化反应，生成一种黑色的物质，在香蕉表皮形成小斑点。
当香蕉皮因为这种情况产生黑斑时，往往预示着香蕉已经完全成熟，这个时候香蕉的口感也是最好的时候。但如果香蕉皮的黑斑太多，里面的果肉也出现黑色时，最好就不要再食用的。
2.香蕉患了炭疽病。
植物跟人一样，也是会生病的。当香蕉被炭疽菌感染患上炭疽病时，果皮和果柄上回出现一个个褐色的圆形斑点，而且，这些斑点会逐渐扩大面积，互相连结变成大块的斑点。几天之后整个香蕉就会变黑腐烂。
炭疽病听起来有点耳熟，人类也会得这种病，而且这种病有非常高的致死率，但我们不必紧张，因为使香蕉发黑的炭疽菌和使人类患病的炭疽病毒并不是一种东西，使香蕉发黑的炭疽菌并不会使人体致病。
其实香蕉也是在成熟的时候才会患这种炭疽病，所以这种斑点的生成也是香蕉成熟的一种表现。
其实不管是因为什么原因，香蕉皮变黑，我们主要还是要通过香蕉内部果肉的状态来判断香蕉能否食用，如果果肉看起来正常无损伤就可以食用，如果果肉出现发黑等状态就不食用。
