这道香甜绵软的点心,迅速提升宝宝早餐的营养指数

作者:营养师教你做辅食 2018-02-04阅读:2417次

作者|柳衣衣、

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周末7大人陪Naomi小姐去上模特课,给她买了块奶油蛋糕。

结果,她只吃了几口就不吃了。

7大人觉得好神奇,因为女儿特别爱吃蛋糕。问她原因,女儿说,妈妈说,奶油(饱和)脂肪多容易长胖,对身体不好,我不能多吃。

我听后,心里暗喜,不愧是我营养师柳衣衣的女儿,在我的耳(营)濡(养)目(科)染(普)下,也懂得保护自己的健康了。为了奖励,所以我第二天就做了一个香甜软绵的戚风蛋糕,女儿特别喜欢!

相信很多姐妹都和我一样,不太想让宝宝吃外面又甜又腻,加了各种添加剂的蛋糕产品。虽然网络上各种蛋糕食谱有很多,但大部分的戚风蛋糕动不动八九十克糖,四五十毫升的食用油,看起来健康,实际上高糖高油,其实也并不见得有多健康和营养。

所以,我这个强迫症只好改良了一个低糖低油版的戚风蛋糕,避免了高糖高油,它的主要食材是鸡蛋,牛奶和低筋粉,所以营养价值还是不错的,即使是1岁的小宝宝,也能放心食用。

宝宝的早餐有了这一道香甜绵软的戚风蛋糕,再加上牛奶和水果,营养指数绝对是直线飙升!

很多姐妹跟我反馈,戚风蛋糕屡试屡败,特别难搞。建议大家试试我这个方子,这是我针对不同蛋糕师给的专业食谱,再加上自己无数次的尝试经验,从中做了相应的改良,基本上如果完全按我的步骤来做,就算是新手,也几乎能百分百成功!

PS:新手请一定要看看后面的烘焙要点!

❖ 面包机版烤蛋糕 ❖

烘焙要点

①请尽量选择新鲜的鸡蛋,50克1个的鸡蛋,大约要5个,60克左右的鸡蛋,大约4个;在冰箱冷藏过的鸡蛋更佳,虽然打发时间要长一些,但打出来的蛋白更加稳定,不易消泡;蛋白和蛋清要分离干净,蛋白里不能残留蛋黄;

②打蛋盆一定要无油无油水的干净盆,不然影响打发效果;

③打发蛋白一定要足量的糖,糖除了增加口味,其实也相当于是稳定剂,我这个已经是减油减糖版了,再减就会更加影响成品;

④混合面糊时,请一定要用翻拌的手法,用画圈手法会消泡,影响成品;

⑤面包机版请在烘烤前一定要包裹一层锡纸,防止烘烤过度;

⑥烘烤后,请及时取出倒扣,便于脱模;

烹饪指南

参考月龄:12M+;

烹饪方式:烘烤

食用搭配:搭配牛奶或酸奶,水果,一起做营养早餐或点心吃;

食材建议:推荐新鲜的鸡蛋,1岁以上用配方奶或纯牛奶,比用水的营养密度高;

储存方式:一次吃不完,可以用保鲜袋装好,冷藏储存,想吃时随时加热;

注意事项:①1岁以下不太建议吃,因为有加糖;1岁以上适量吃;对本文食材过敏者,慎食;

❖食材参考量 ❖

食材/营养分析

PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;

制作步骤

1、将10克砂糖倒入50ml牛奶中,顺时针搅拌至糖溶化;PS:1岁以上用纯牛奶或配方奶均可,如果对牛奶过敏就用清水代替;

2、将20ml玉米油倒入牛奶液中,继续顺时针搅打至乳化状;PS:乳化状就是油和牛奶完全融合在一起了,不是油和奶分离状;

3、将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,放在不同的容器里;PS:蛋白放的容器一定要保证无水无油,不然会影响后面的蛋白打发;鸡蛋最好是从冰箱里取出来的,打发好的状态更不易消泡;

4、蛋黄和蛋清分离的小技巧,用一个大圆勺挖起蛋黄,再沿着容器边沿轻轻捞起来,蛋白会慢慢自动脱落,留下一个完整的蛋黄;PS:我试过用不同的蛋黄分离器还有其它方法,这个方法最简单好用,分离得也干净,不过需要一点耐心;

5、将搅打好的牛奶液倒入蛋黄盆中;

6、用打蛋器将牛奶液和蛋黄搅拌至均匀状;

7、用面筛将低筋面粉分成3次筛入蛋黄液中,每过筛一部分低筋粉,就先用硅胶铲翻拌均匀,再重新筛面粉,再搅拌,直到面粉和蛋液完融合变成蛋黄面糊;PS:翻拌的手法就是类似在锅里炒菜的动作,不是画圈搅拌哟!面粉不要全部筛入,分3次筛入,最后一次先观察一下面粉的成形情况,再决定是否要最后还要放多少量;

8、最后的蛋黄面糊成形的感觉如此图,用硅胶刀铲起来时,面糊是很粘稠但又能顺滑地缓缓流下来的感觉;PS:它的稀稠度不能太稀也不合适太干,如果实在太稀,可以多加一点低筋面粉;如果不小心弄太干,都搅不动了就适当加点牛奶;按我的食材比例来应该是差不多的;

9、在蛋白盆里放几滴新鲜的柠檬汁,用来祛腥,同时也能有助于稳定打发蛋白;

10、用打蛋器先把蛋白打成鱼泡眼状;PS:大约打了30秒左右;

11、这时加入10克白砂糖,用中档打发至蛋白液变得蓬松细腻,再加入10克打成软性发泡的状态;PS:软性发泡的状态是打蛋头提起来时,它的蛋白会呈软勾状;

12、最后再加入剩下的10克白砂糖,继续打发至干性发泡;PS:干性发泡就是如这一张图一样,打蛋头提起来是长直勾,并且不会弯的,打到这个状态说明差不多了,可以再均匀打几秒钟,稳定一下;

13、先将三分之一打发好的蛋白加入至蛋黄液中,用翻拌的手法,将它们混合搅拌均匀;PS:一定要用翻拌手法,不能用打圈搅拌,不然消泡严重影响成品;

14、翻拌的手法就像在锅晨翻炒菜一样的动作,如此动图;

15、分成两三次,将蛋白和蛋黄液完全翻拌均匀,至光滑细腻无颗粒状;PS:再次强调,一定要用翻拌手法,不能用打圈搅拌;

16、将混合好的面粉倒入面包桶;PS:我这次用的是面包机做,记得要把搅拌叶取出;如果没有面包机或想要用烤箱,直接将面糊倒入蛋糕模具中,这个是8寸蛋糕的食谱,用8寸蛋糕模具就可以了;

17、轻轻摇晃震几下,把气泡震一下;

18、在面包桶的外壁包裹一层锡纸,防止温度过高而烤糊了;PS:因为面包机的温度对烤蛋糕来说有点偏高,而它又无法像烤箱一下调整温度,所以用锡纸可以适量降温,出来的蛋糕效果刚刚好;如果用的是烤箱,请选择上下火,160度,预热10分钟,将蛋糕模具放入烤箱中层,烤约60分钟;每个烤箱的温差不一样,建议根据自己的实际情况适当调整一下时间;

19、将面包桶装入面包机;

20、选择菜单26(烘焙模式),再选烧色“浅”,最后选时间“1小时”,点启动;

21、蛋糕烤好了!PS:因为我是减糖版蛋糕,加上面包机的控温不如烤箱,所以面包机的蛋糕成品没有烤箱版的好看,但口感还是不错的,给宝宝吃健康最重要,所以我就不过于纠结完美的成品了;

22、将烤好的蛋糕取出,倒扣在蛋糕架上;PS:及时取出倒扣,便于脱模,也可减少蛋糕塌陷;

23、将松软细腻的戚风蛋糕切成小片,随时开吃;

制作+配文:柳衣衣

摄影:7998

柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养;