茄子是一种很受大众喜爱的蔬菜，日常生活当中饮食需要荤素搭配，因此适当多吃一些蔬菜对于身体健康是有帮助的，而茄子这种蔬菜的营养价值还是比较高的。
酱香长茄子
1.准备长茄子两根，清洗干净。
2.把长茄子用刀顺着切两刀，厚约1厘米，然后把茄子旋转45度，再切两刀（如图），如果切完后有个别粗的可以单独再切一刀。
3.把茄子在清水里洗一遍，裹匀干淀粉。
4.准备肉馅100克，蒜苔粒少许。
5.炒锅烧热，把裹好淀粉的茄子在油里炸，待茄子炸熟捞出待用。
6.炒锅留少许油，放入葱花和少许豆瓣酱，甜面酱炒香，然后放入猪肉馅和蒜苔粒，然后加水约400克左右，加入味精、盐、白糖、酱油，然后把茄子放进去小火炖两分钟。
7.待茄子吸得汤汁不多时，用筷子夹出平放在盘子上，然后锅里的汤汁用少许水、淀粉勾兑，浇在茄子上即可。
此菜特点：形态美观，营养丰富。
