平時吃飯的時候吃不完經常會出現剩菜，人們秉著勤儉節約、不浪費糧食的原則，經常會第二天接著吃。那麼你知道吃剩飯剩菜要註意哪些呢？今天小編告訴大家常吃剩飯剩菜為何會致癌，一起來瞭解一下吧！
剩菜、腌菜或熏肉中，含有一種致癌性很強的物質叫做亞硝酸鹽。如果這種物質經常出現在胃腸道，就容易讓人得癌症。
另外，剩菜中還含有大量的細菌微生物，這些真菌和食物一起產生大量的亞硝酸鹽和腫胺，侵害胃黏膜，就容易引發胃潰瘍，甚至可能轉變為胃癌。
所以，收拾剩飯剩菜看似是一種勤儉節約的好習慣，但其實會對對身體健康造成嚴重傷害。那我們該怎麼辦呢？建議大家：
1、做飯的時候要適量
不要總覺得自己能吃很多，做完後又吃不下，剩一大桌子，扔了又不捨得。
2、儘量別吃剩菜和腌製品
如果有剩菜，那一定要涼透再放冰箱，不同的剩菜要分開放。並且下次吃的時候一定要充分加熱。
3、冷盤不論葷素都不要吃
因為冷盤不會經過加熱過程，細菌肯定超標。
生活需要精打細算，食物的來源“粒粒皆辛苦”。因此，我們每次做飯要講求適量，每餐要儘量吃到光碟，這樣既能保證健康，又能節約，何樂而不為呢？
剩菜這樣吃最安全
蔬菜佳餚最好一頓吃完
我們先要把剩菜分成兩類：蔬菜、肉製品和豆製品。
蔬菜中含有較高的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。雖然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。
但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜更要小心。
剩飯剩菜真的會致癌？
通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，可能誘發癌症。
做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間後，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。細菌還可以通過高溫消滅，如果食物產生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。
這些菜千萬別留給咱爸媽
很多老年人害怕浪費，把剩飯剩菜當寶，一定要吃完才行。但老年人本身免疫力低下，很容易引發胃腸疾病。
所以，老年人吃剩菜剩飯，沒了營養不說，萬一因此患了病去醫院就診，本來的節省也成了更大的浪費。具體來說以下三類食物最好別留。
首先，蔬菜是最不應該保存的，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素也消失殆盡。
其次，海鮮最好一頓吃完。海鮮強調新鮮，剩下後不僅風味全無，而且容易滋生細菌。
最後，包子、餃子等帶餡的澱粉類食物，容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素，高溫加熱下也無法被殺死，最好一兩天內就吃完。
可以留下的食物有：粗糧、豆類，因為它們的礦物質和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養價值;饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右;
肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以後每次拿出一小盒，避免反覆加熱。
