豆腐做的狮子头!搭配合理,营养均衡,清淡好吃无负担!适合夏天!

作者:芹意 2017-07-06阅读:5264次

夏天饮食容易出现偏差,时而没胃口,时而又胡吃海塞。没胃口时,吃啥都味道,容易饿着自己;胡吃海塞时,生冷瓜果、碳烤油炸,容易伤了肠胃。所有夏天的养生,一定要控制情绪、注意饮食。

这几天我有点儿吃伤了,杂七杂八的东西吃了太多,没增加什么营养却感到肠胃饱涨,又吃不下饭了。是时候给自己、给家人做点儿有营养、有食欲又不增加肠胃负担的东西吃吃了。

豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧,想想自己的肠胃,还是清炖的好。

豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全面。家里有老人和孩子的更应该多做多吃,非常适合夏天。

清炖豆腐狮子头

材料:

馅:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g;香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺;盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺

汤:鸡汤(或水)适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许

做法:

1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

6、加入盐、糖和胡椒粉,再打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向充分拌匀至上劲;

8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀;双手粘上淀粉水抹匀;

10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面感觉黏黏糊糊的;

11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度一定要保持不烫手;

12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

13、盛出丸子,放进容器;

14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉等调味,下入青菜略煮,关火;

15、捞起青菜摆入盛丸子的大碗里,浇上锅里的汤汁;

16、最后再撒点儿香菜碎(分量外)即可。不喜欢香菜,可以不加。

贴士:

1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。没有鸡汤可以用清水;没有马蹄可以用莲藕、山药代替;

2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招;

3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;

4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;

5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。