作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养
◆ ◆ ◆ ◆
有宝妈问我，听说宝宝吃菠萝会中毒，这是真的吗？
其实很多水果都含有蛋白酶活性，只是菠萝切开后不经过任何处理就直接吃，其中的蛋白酶活性较高，容易损伤消化道，导致口腔、舌头出现刺痛感。如果想吃菠萝，建议用淡盐水浸泡10分钟以上，可以降低蛋白酶活性，食用更安全。不过，如果给宝宝食用，建议用蒸或煮方式消灭蛋白酶后再食用最安全。
今天推荐一道合适宝宝吃的菠萝食谱——菠萝瘦肉粥，煮过的菠萝除了食用安全，还能让肉沫变得更加细腻滑嫩。还有，菠萝中的维C能促进瘦肉中的铁吸收，营养互补。
友情提醒：菠萝属于易过敏水果之一，初次食用的宝宝请按辅食添加原则，先少量尝试，过敏者慎食。
❖ 菠萝瘦肉杂粮粥❖
营养特色
①防治便秘：菠萝富含纤维，具有防治便秘的功能；
②促进铁吸收：菠萝含有维生素C，能促进瘦肉中的铁吸收，提高补铁效果；
③肉嫩多汁：用菠萝汁来泡瘦肉，能肉质变嫩；菠萝本身香甜，所以不加盐或少放调味料也能很美味；
烹饪指南
参考月龄：8M+
烹饪方式：煮
烹饪难度：中等
食用搭配：作为主食，搭配蔬菜一起食用；
储存方式：建议新鲜食用；
食材选用：优先推荐杂粮米，比普通大米更营养；
注意事项：①两三岁以上的宝宝如果是生吃菠萝，建议盐水浸泡后再吃，且不宜过量食用；②对本文食材过敏者，慎食；
❖食材参考量 ❖
PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；
❖制作步骤❖
1、将杂粮米淘洗干净，清水浸泡20分钟；
PS：优先推荐杂粮米，比普通大米营养高，可自由搭配，我选了燕麦、小米和红米；
2、将洗好的杂粮米倒入锅中，加入适量的清水；
PS：推荐过滤后的自来水，减少污染和重金属；米水比例推荐1：5，5倍粥较稠，喜欢稀粥可适量增加水量；
3、烧开水后，小火煮35分钟；
PS：推荐压力锅或电炖锅，省时省力；
4、菠萝去皮切成大块，用淡盐水浸泡10分钟后再切成小块；
PS：趁着煮粥的空档来准备这些配料，可节约时间；菠萝和瘦肉等粥煮好再放，是为了保证肉末鲜嫩易咀嚼，同时还可保留菠萝更多营养；
5、根据宝宝月龄和咀嚼能力，决定菠萝块的大小；
PS：小些的宝宝，尽量切碎点；
6、将新鲜瘦肉切小片，我选的是里脊肉；
PS：切肉片时，记得去掉一些难咀嚼的肉筋肉膜；
7、用料理机将瘦肉打成肉泥；
PS：宝宝食用，建议打成肉泥，更易食用和消化；
8、在肉泥中洒点红薯粉，再挤些菠萝汁搅拌均匀腌制小会；
PS：红薯淀粉和菠萝汁都能让肉末变得嫩滑，丰富口感，易咀嚼；
9、杂粮粥煮好了，调小火保持微沸状；
10、将菠萝粒倒入微沸的杂粮粥中，小煮一两分钟；
PS：菠萝经过高温焯煮可消灭蛋白酶，为保留营养所以不宜久煮；
11、将调味好的肉沫，分次倒入微沸的杂粮粥中；
PS：为避免肉泥结块，请分次放入；
12、肉泥一放入锅中，用筷子迅速将肉泥搅拌打散，避免结块；
PS：想要肉泥保持滑嫩口感，除了腌制，这一步也很关键；如果不迅速打散肉泥，结块后肉质易变柴，口感会大打折扣；
13、当肉泥全部打散，融入杂粮粥中后，即可关火；
PS：肉泥煮久易柴，所以当肉末变色熟了后就关火，让余温将菠萝瘦肉粥再温小会，再装碗；
14、酸甜滑嫩的菠萝瘦肉粥出炉了！
PS：1岁以内建议不放盐，1岁以上不放或少量放盐；
菠萝瘦肉杂粮粥
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》杨月欣
