（1）蜜汁苦瓜
材料：凉白开、苦瓜、蜂蜜、枸杞
做法：
1、先将枸杞用水浸泡
2、把苦瓜去掉中间的瓤子，洗干净并切成薄片
3、锅中烧开水加入少许盐和色拉油，倒入苦瓜焯烫捞出过凉
4、取一个碗按照蜂蜜：白开水比例1:4，并加入白糖适量，让后搅拌至糖融化
5、加入切好沥干的苦瓜和泡好的枸杞，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
功效：明目、清热、消暑、开胃、解毒、益气
（2）凉拌黄瓜
材料：黄瓜、辣椒、蒜
做法：
1、将黄瓜洗干净，去皮切片
2、切好蒜片、辣椒丝
3、将切好的全部放入碗中，用盐腌二十分钟左右
4、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
要想口味更佳，可以放冰箱冷藏20分钟。
功效：黄瓜能够很好的补充水分，并且营养丰富、“清扫”体内垃圾、预防肾结石，富含维生素。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾。
（3）凉拌藕片
材料：莲藕、醋、辣椒、葱
做法：
1、莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，同时将红辣椒、葱分别洗净、切末
2、锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉
3、加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了
功效：莲藕含有大量铁质，具有补血作用。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。夏天吃莲藕，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效，还能够养胃健脾。
（4）凉拌金针菇
材料：金针菇、葱、生抽、香油
做法：
1、金针菇去掉根部，在放一点盐的清水里浸泡几分钟
2、锅里烧开水，将金针菇放进去焯熟，捞出放凉水里过凉沥水
3、控完水的金针菇摆盘里，小葱切碎，放在上面
4、盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里，搅拌均匀
5、碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可，吃的时候稍微拌一下
功效：夏天吃凉拌吃，不仅细嫩可口，还具有不错的养生功效。有研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，能够提高人体的免疫力，能够降低胆固醇，防止血脂升高。
（5）凉拌土豆丝
材料：土豆、醋、香油
做法：
1、土豆洗干净，去皮切成细丝，把切好的土豆丝放在凉水中浸泡
2、几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉
3、往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可
功效：
夏天吃凉拌土豆丝，不仅香脆可口，而且具有很好的补充营养的作用。夏天出汗多，吃土豆能够补充各种矿物质以及维生素C等营养素，而且土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。与热炒想比，凉拌土豆好吃得多。
（6）凉拌莴笋
材料：莴笋、蒜、白糖、麻油
做法：
1、将莴笋皮刨掉，切掉老根和头部；莴笋切丝、蒜切碎用开水焯半分钟（防止生吃不卫生）放冷水泡1分钟，沥干水分
2、将盐、鸡精、白糖、醋等调料放小碗中
3、小火加热少许麻油，将蒜末爆香
4、将热油倒入调料碗中搅拌
5、将调料汁倒入莴笋丝容器搅拌
6、装到容器中，加胡萝卜碎/红椒丝点缀
功效：
天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。而且本身莴笋营养丰富，尤其是维生素和无机盐，含钾量也较高，对控制高血压有益。
（7）凉拌芹菜
材料：芹菜、麻油、酱油、糖
做法：
1、把芹菜摘去根、老茎、老叶，洗净，切成5厘米长的段
2、锅内放氺，在旺火上烧开，再把洗净切好的芹菜放入锅内焯一下（要烫熟又要保持脆嫩），随即捞起
3、沥去水分放入碗中，加麻油、酱油、糖、盐拌均匀，即可
功效：夏季吃芹菜能够利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿，而且能够增强抵抗力，尤其在夏天，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜能够起到缓解作用。
