番茄为什么变得不好吃了?

作者:范志红 2018-02-08阅读:1074次

立春之前的某一天,一位在农场当经理的朋友送来一袋蔬菜,还有几盒草莓。

他种的小白菜、小油菜之类,我觉得味道一般般,只有草莓很好吃。不过,今天我又发现了新的美味——番茄

这种番茄其实长得非常丑。

  • 小的才鸡蛋那么大,最大的也只有小苹果那么大。
  • 形状也不够完美,有些有点扁,还有些有点疤痕。
  • 颜色是深橙红色,最熟的番茄已经红得发紫。

如果它们摆到超市里,估计根本没什么人会理会,因为超市里鲜红、粉红色的,各种色泽艳丽形状浑圆完美的番茄太多了。

但是,我用它烹调了一盘番茄炒蛋,才知道它味道如此浓郁,非一般冬日大棚番茄可比。

第二天,我又把它当水果吃,发现它虽然皮有点厚,但汁液丰富,酸甜适度,真的太好吃了!

我不禁感慨,冬天真的很少吃到这样美味的番茄,原来大棚番茄也能这么好吃。

于是我发微信问农场经理,

这是个什么品种?怎么平日在市场上从来看不到呢?

经理答复我说,

这个番茄品种是某农业公司从日本引进的,叫「原味一号」,味道特别好。

不过,美中不足,它对植物病毒抵抗能力太差。今年就感染了病毒,长得很不好。看到番茄半死不活的样子,他想干脆把这些番茄苗拔掉算了。

最后死马当活马医,把番茄苗留下来了,但因为病毒病的缘故,结出来的番茄又少又小,赔钱了。

他解释说,之所以我觉得这些番茄特别好吃,除了品种特点之外,还有成熟度的原因。

他是等番茄充分成熟之后才采摘的,这样味道虽然酸甜浓郁,但很快就会变软,运输时容易受伤,储藏也很困难。

没错,我看看袋子里的番茄,有两个已经成熟得裂开口子了。

我说,反正是自己吃嘛,不嫌弃它们长得难看,也不嫌弃它们熟得有点软。

那些颜色浓得发暗的更好——深红色的是番茄红素,浓橙色的是胡萝卜素,哪个多了我都喜欢。

把照片发到网上,网友们的问题就一个一个扔过来。

网友A:

对番茄有戒心,看着红的,大多是催熟的吧。

我回答说:

正常熟的番茄,如果颜色红得发紫,就经常被消费者误解,不肯买。其实颜色深是番茄红素和胡萝卜素含量高的表现。

无论是催熟还是自然熟,色素含量都和颜色的浓郁程度成正比,肯定是不会骗人的。

番茄红了说是催熟,不红就说是不熟就采下来,你让农民怎么办呢?

成熟的番茄(没有任何滤镜哦)

你看我图中的番茄,十成熟的就是红得发紫。放在超市,会有人买么?再说没等买走,就软烂了。换了你当农民,你也要趁着没有全熟提前采收下来,而不会让熟番茄烂在超市里。

网友B:

冬天的西红柿还有营养价值吗?冬天的大家都知道肯定是大棚种的,口感和营养比夏天的差很多。

我回答说:

冬天光照、温度不足,蔬果的营养素含量往往比夏天种的产品低一些,比如说维生素C含量少一些。

正因如此,我们更应当额外多吃一些来弥补,而不是干脆不吃啊!不吃岂不是等于零吗?

网友C:

一直都担心,番茄是不是农药特别多?表面的农药残留怎么处理啊?要不要去皮?

我回答说:

番茄不属于农药残留多的蔬菜。它皮厚,表面喷什么都很难渗进去。再说,通常「果实类」、「种子类」的蔬菜中农药残留是最少的。根茎叶会相对多一些。

  • 所谓果实类,包括各种茄果类(茄子、番茄、青椒等)和瓜类(冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等),还有秋葵这种。
  • 所谓种子类,主要是嫩豆类(嫩豌豆、嫩毛豆、嫩蚕豆等)。

植物是不会特意把污染物质往自己下一代送的…

由于多年的食品安全治理,以及农业生产技术提升,高毒高残留农药禁用等措施,目前大城市的农药残留情况已经比前些年好多了。90年代才可怕呢...尽管那时候你完全不在乎。

网友D:

果实类安心了,但是不是叶子类的蔬菜最危险呢?我从来不吃叶子菜,害怕。

根茎类的不喷药,会比较安全吧,我就吃这些。

我回答:

农药不仅仅是用来喷的哦,有多种施用方式

拌种、拌土、灌根、撒施......都是直接入土的。即便喷施,最后也会落在土中。

长时间难分解的化学物质残留,通常是根部含量最多。叶子营养最好,抗污染物质也最多。单怕叶子农药多而不吃,是很可惜的啊。

网友E:

为什么那么好吃的番茄品种不多种点呢?为什么市面上的都不好吃呢?

我回答:

因为好吃的品种往往不耐植物病毒、不耐受坏天气、或者产量低,或者长相不好,或者容易软烂不耐储藏不便运输。

人没有十全十美,蔬菜水果也一样。可惜销售商需要的是耐运输、耐储藏,消费者则总是用长相来判断。于是内在的口味和营养往往就被所有人忽视了。

就好比说,一个内心美好、人品优秀的女人,因为她没有外表足够美丽,往往被人所忽视。

人是视觉动物。一眼没看上,也就没有兴趣去探求她的内心了……

让我们摆脱这些人性之弱点,更多地信任农民,更多地了解那些不够大、不够美、容易软烂、容易生虫的蔬果吧,让我们肯于为这些产量低、风险大的食物多付点钱吧。只有这样,美味又营养的蔬果才能逐渐回到我们的餐桌上。

吃了这么多年的番茄炒蛋,竟然是增肥食品?

范志红_原创营养信息

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