鸡、鸭、鹅哪个营养价值最高?| 马博士健康团问答

作者:马博士谈营养 2018-03-19阅读:5080次

问:鸡、鸭、鹅哪个营养最高?

马博士健康团-张建芬博士生 回答:

《中国居民膳食指南(2016)》指出,每周吃畜禽肉280~525克。目前来说,我国居民鱼、畜禽肉和蛋类摄入比例不当,畜肉摄入过高,鱼禽肉摄入过低。鸡、鸭、鹅都属于禽类,那么,鸡、鸭、鹅哪个营养最高呢?每个人都能吃吗?

首先,来看一下它们的营养成分。

  • 每100克鸡肉含有的营养物质有:69.0克水分,19.3克蛋白质,9.4克脂肪,1.3克碳水化合物,106毫克胆固醇,48微克视黄醇,9毫克钙,156毫克碘,251毫克钾,63.3毫克钠,19毫克镁,1.4毫克铁,167千卡能量。
  • 每100克鸭肉含有的营养物质有:63.9克水分,15.5克蛋白质,19.7克脂肪,0.2克碳水化合物,94毫克胆固醇,52微克视黄醇,6毫克钙,122毫克碘,191毫克钾,69.0毫克钠,14毫克镁,2.2毫克铁,240千卡能量。
  • 每100克鹅肉含有的营养物质有:61.4克水分,17.9克蛋白质,19.9克脂肪,0克碳水化合物,74毫克胆固醇,42微克视黄醇,4毫克钙,144毫克碘,232毫克钾,58.8毫克钠,18毫克镁,3.8毫克铁,251千卡能量。

由此可见:

  • 鸡肉中的蛋白质含量最高,鹅肉次之,鸭肉最低;
  • 就脂肪含量来说的话,鹅肉和鸭肉较多,鸡肉最少;
  • 鸡肉中碳水化合物含量最高,鹅肉中不含碳水化合物;
  • 鸡肉所含的能量最低,其他方面没有什么差别。

三种禽肉含有多种维生素和矿物质,维生素主要以维生素A和B族维生素为主,内脏含量比肌肉含量多,肝脏中含量最多;矿物质含量在内脏中最高,肝脏和血液中铁的含量十分丰富,并以血红蛋白的形式存在,消化吸收率较高。禽类脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主,内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

无论是哪一种禽肉,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。大家可以根据自己的口味来选择到底吃哪一种。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-张建芬博士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物