北京的填鸭、南京的盐水鸭等最负盛名。鸭肉鲜美，虽略次于鸡肉，亦富含各种营养素，为人们常食禽肉。鲜食和烤、腌、腊等各种加工制品均各有风味。但多食易滞气滑肠，故便泄、肠风下血者均忌食。
鸭肉蛋白质含量略低于鸡肉，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，此外还含无机盐、钙、磷、铁和维生素等成分，是历来为补养食品之一，其鲜美滋味亦有增加食欲之作用。
食疗功效
能滋阴养胃、利水消肿，对食少便干、水肿、盗汗、咳嗽及女子经血量少、咽干口渴等症均有疗效。鸭的补益功能鱼鸭的雌雄、老幼、毛的色泽有关，一般认为绿头雄鸭最补。
全鸭冬瓜汤
鸭1只、冬瓜不去皮、瘦肉、海参、芡实、薏苡仁、莲叶1片，煮鸭至烂，加调料分数次食完，能健脾补虚、清暑养阴。
鸭肉粥
鸭肉切片同大米同煮成粥，调味分数次食完，经常食之，可治阴虚水肿、虚劳食少等症。
猪蹄煮鸭
老鸭同猪蹄煮食，时时食之，能补气肥体。
老鸭汤
老鸭填入大蒜头4-5个，煮至烂熟，不加盐或略加糖，食肉喝汤治慢性肾炎、浮肿。
