为何绿豆芽比别的豆芽更养生?看完你更想吃它!

作者:杨璞微养生 2017-07-04阅读:1420次

为何绿豆芽比别的豆芽更养生?看完你更想吃它!

到了夏季,很多人喜欢吃一些清淡的食物解暑去热,如果论物美价廉的绿色蔬菜,绿豆芽至少能作为代表。很多人吃黄豆芽其实远比绿豆芽多,但是绿豆芽的地位在古代已经被明确表述过。到底怎么回事呢?

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白美独异利三焦

绿豆芽归经胃和三焦经,作为药用食物被收录在明代中药著作《本草纲目》中,而且,与其他豆生出的芽不同的是,其作者李时珍似乎对绿豆的芽更偏爱一些,而且理由很充分:“诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异。”绿豆芽与绿豆一样性味甘凉。

《本草纲目》中记载它能“解酒毒、热毒,利三焦”。三焦是中医脏象学说中的一个特有名称。三焦是上焦、中焦、下焦的合称,为六腑之一,属脏腑中最大的腑,又称外腑、孤脏。主升降诸气和通行水液。可见绿豆芽的养生作用有多重要。

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绿豆芽不但壮骨而且护心

绿豆芽的与绿豆相比营养更胜一筹。绿豆中的维生素K含量不高,100克干绿豆只能提供成年每日需求量的9%,而100克绿豆芽提供的就超过30%。从绿豆到绿豆芽,维生素K的含量增加了大约40倍。

维生素K在体内经过一个生化上的“维生素K循环”。此过程中经过羧化及活化骨钙素与生理关系最大,主要是与维生素D一起,使钙从软组织中游离,减少钙化,但又沉积于骨骼,使骨密度增加。

含有相同热量的绿豆芽和绿豆,前者的维生素C是后者的30倍以上。

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食物中铁存在的离子形式包括Fe2+和Fe3+这2种,人体能够吸收的只有Fe2+。铁是合成血红细胞的重要材料,人体缺铁可患缺铁性贫血症,维生素C具有较强的还原性,可将食物中的Fe3+还原成Fe2+,促进食物铁在肠道内的吸收,有利于预防和治疗缺铁性贫血(IDA)。

美国科罗拉多大学博尔德分校一项最新研究发现,胖人每天补充维生素C也能获得同健步走一样的“护心”效果。

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脾胃虚寒及有疮疡者少吃绿豆芽

明末医家姚可成所著的《食物本草》中提醒:“脾胃虚寒之人,不宜久食。”《本草纲目》中指出:绿豆芽“受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。”

(图片来源于网络)