说起金针菇，很多人都很喜欢，而且金针菇中含有极为丰富的赖氨酸、精氨酸和锌。
对于儿童的智力发展和身体发育都很好，在降低胆固醇、防止心脑血管疾病都有不可忽视的作用。一些中老年人平时多吃些金针菇，可以有效的降低体内的胆固醇含量。
我们都知道，免疫力低下容易生病，而金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。所以我们除了可以通过锻炼来提高自身的免疫力外，还可以通过多食用金针菇来提高免疫力。
但金针菇却有一个主意事项，往往会被人们忽视，那就是焯水。金针菇焯水的问题，很多人都会觉得没有必要，但人们忽视了新鲜的金针菇含有秋水仙碱，有一定的毒性。
食用三十分钟到四个小时内会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，大量食用可能会引起发热、便血尿血等症状。
不过，秋水仙碱容易与水相溶，加热可以破坏成分，所以说吃金针菇之前要焯水处理。如果是吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，再用沸水焯一下让它熟透后再食用。
