第一种：正宗热干面
材料：水切面300克，腌萝卜块100克，芝麻酱、葱、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、醋、酱油、食用油各适量。
做法：
1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干。食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用。
2、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起。将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟。
3、捞起面条后加上腌萝卜块和所有作料拌匀即可食用。
做法技巧：面条要选用碱水面条，吃起来筋道。面条煮过后，要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
第二种：家常热干面
材料：面条200克，辣萝卜30克，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱各适量。
做法：
1、先准备好碱水面条。将辣萝卜切成丁。
2、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
3、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水分。
4、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
5、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
第三种：虾味热干面
材料：生热干面条100克，虾米2克，芝麻酱10克，小磨芝麻油6克，大头菜4克，酱油20克，辣椒油1克，味精、香醋、盐、葱花各适量。
做法：
1、用大火烧水，沸腾后将面条抖散下锅，约煮3分钟，待面条八成熟即可起锅，吹凉，边凉边加麻油，抖散。
2、芝麻酱用6克麻油调匀，再将大头菜洗净，切成米粒大的丁。
3、面条放入竹捞中在旺火沸水中上下抖动烫匀，沥干水分，倒入碗中，加入虾米、大头菜、芝麻酱、麻油及其他和葱花即成。
