蒜苗是我们夏季餐桌上的常见蔬菜，我们普通人吃蒜苗，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，还能保护肝脏。但是，很多人不知道的是，这种蔬菜有很强的升血糖作用，吃后极易导致餐后血糖的升高，并不适合糖尿病人食用。
吃了蒜苗，餐后血糖易升高
在夏季众多上市蔬菜当中，蒜苗受到了很多糖友的喜爱。但是，近来很多糖友反映，平时都很注重对血糖的控制，生活规律，坚持运动，饮食也非常注意对量的把控。可是最近发现，只要是午餐或者晚餐吃了蒜苗后，餐后血糖值就总是会比平时要高出一些。这么多糖友吃了蒜苗后，不约而同地出现了血糖升高的现象，这究竟是什么原因呢？
食用蒜苗血糖高，与升糖指数有关
升糖指数，全称“血糖生成指数”（GI），是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高。而我们正餐中常喜欢吃的鸡蛋炒蒜苗，GI值达到67，远高于普通蔬菜的升糖指数。
还有哪些“升糖”蔬菜，糖友不宜食用？
其实，除了蒜苗外，日常生活中还有一些蔬菜，因其碳水化合物的含量比较高，会促进胰岛素需要量的增加，更会引起餐后血糖的升高，而不适合糖尿病人食用。有此类情况的蔬菜有香菜、金针菜、香椿、土豆、藕、粉条等，比如金针菜，每100克中有27.2克的碳水化合物，能量高达199千卡之多，糖尿病人就尽量不要食用。
推荐三种适合糖尿病人食用的蔬菜
对于糖尿病人来说，虽然不适合吃蒜苗等易“升糖”的蔬菜，但是我们生活中还是有很多蔬菜既含有丰富的膳食纤维，又能辅助糖尿病人控制血糖。以下三种蔬菜，经常食用就对糖尿病人大有好处。
1、莴苣
莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用有助于糖尿病人控制血糖。另外，莴苣属高纤维素食物，常吃可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有利于控制餐后血糖。
2、苦瓜
苦瓜性寒，味苦，能清热解毒，除烦止渴，素有“植物胰岛素”之称。研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有类似胰岛素的作用，还可以刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。
3、洋葱
洋葱味淡性平，具有降血糖作用。洋葱是唯一含有前列腺素A的蔬菜，经常食用有利于扩张血管，降低血脂，防止动脉硬化，可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。
