“谈癌色变”不是没有道理的。随着人们生活方式，饮食方式的改变，更多癌症病例的出现，癌症离你我并不远。根据世界卫生组织最新数据显示，到2020年，全球癌症发病率要上升到50%。而在中国，每死亡5人中，就有1人死于癌症。
“癌”，三个口，可见饮食与癌症有着密切联系，最好的抗癌物质其实不在药物或保健品中，而在我们日常的食物中。
防癌明星之【维生素C】——预防胃癌、食管癌
来自新鲜蔬果的维生素C，有着强大的抗氧化性。我们常说腌制食品、烧烤食品中有亚硝酸盐，进入人体后会转变成亚硝胺，诱发胃癌等疾病。而维C就能够抑制亚硝酸盐转换成亚硝胺。
维C食管癌患者的血液检查中可以看出，食管癌患者体内的维C含量只有健康人群的1/9~1/8。
维C除了能促进骨胶原生成，加快愈合伤口，改善铁、钙、叶酸的利用，促进牙齿和骨骼生长之外，还能能够提高人体免疫力。
白细胞中有丰富的维C，但人体感染细菌时，白细胞内的维C会急剧减少，多补充维C能够提高杀菌能力，促进淋巴白细胞的生成，提高人体对恶变细胞的识别和杀灭，从而起到预防疾病，癌症等作用。
富含维C的食物：青椒、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、樱桃等，蔬菜中的维C含量一般大于水果。所以对于少吃水果的人来说，更要多吃点蔬菜。
防癌明星之【钙】——预防直肠癌
大家都知道，钙是骨骼健康必需的营养素，而事实上钙和结直肠癌也有一定关系。美国明尼苏达大学癌症中心研究发现，如果女性每天补充800毫克以上的钙质，患结直肠癌的危险减少46%。对于结直肠癌患者来说，多补充钙，也能延长寿命。
这主要是因为，大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌。而足够的钙能够和胆酸、游离脂肪酸结合，减少对大肠的刺激，降低患结直肠癌的风险。
日常生活中，奶制品是很好的补钙来源，牛奶、酸奶都是很好的选择。其中酸奶相对于牛奶来说，更适合大部分中国人。有些人喝牛奶会出现拉肚子等乳糖不耐受情况，或者接受不了奶味，可以选择酸奶。酸奶中的钙质和牛奶是一样的，但是酸奶中的钙的吸收率和利用率比较高，而且酸奶中存在乳酸菌，对提高免疫力很有帮助。
除此之外，豆制品，小白菜、西兰花、油菜等绿叶蔬菜都是很好的补钙来源。
防癌明星之【胡萝卜素】——预防乳腺癌
乳腺癌是很多女性最易得的癌症之一。
来自欧洲各地的调查显示，常吃富含胡萝卜素食物的女性，乳腺癌的发病率降低40%~60%。
胡萝卜素中包括α、β和γ胡萝卜素，这三种都是维生素A原，能够转化为维生素A，血液中胡萝卜素的含量越高，越不容易患乳腺癌。
富含胡萝卜素的食物：胡萝卜、黄瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色蔬果。
防癌明星之【膳食纤维】——预防结肠癌、乳腺癌
膳食纤维是人体肠道不能消化、吸收的糖类物质，但膳食纤维可以增加肠道粪便的数量，推动粪便排出体外，预防、缓解便秘。在这过程中，膳食纤维能够稀释结肠内的致癌物质，减少致癌物质影响结肠健康的可能性。
另外，膳食纤维能有效降低血糖反应，餐后血糖反应激烈的人，患乳腺癌的几率更高，通过降低血糖反应，来预防乳腺癌。
富含膳食纤维的食物：全谷物、豆类、果蔬、薯类、坚果等
特别注意的是，营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年便秘的人群，不能摄入太多膳食纤维。
防癌明星之【番茄红素】——预防前列腺癌、口腔癌
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，有较强的抗氧化性。美国哈佛大学研究发现，番茄红素和前列腺癌有关，男性每天补充6.5毫克以上的番茄红素，可以降低21%的前列腺癌发病率。
同时，番茄红素对于口腔癌、食管癌、胃癌、结直肠癌、肺癌都有很好的预防作用。
富含番茄红素的食物：番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴、胡萝卜、南瓜、例子、石榴、芒果等。
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