胃癌是发病率最高的消化道恶性肿瘤。在我国，胃癌的发病具有明显的地域分布，某些地区胃癌发病率比较高。其中最有代表性的是山东省临朐县、辽宁省庄河县、福建省长乐县，其次还有甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等部分地区也属于胃癌高发地区。
以我国胃癌高发地区的分布来看，这些地方的饮食都很有“特色”，它们的共同点是长时间食用研制食品，比如腌肉、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等。
代表性食品：腊肉
冬天，几乎家家户户都要腌一大缸腊肉，腌的时候先放一层肉再撒一层大粒盐，平时炖菜、炒菜都要放点儿咸猪肉，一吃就是一年。 咸猪肉属于高盐饮食，可直接损伤胃黏膜细胞。更关键的是，咸猪肉中还有很多亚硝酸盐，它在胃内经过细菌作用后，就成了致癌性非常强的物质，诱发胃癌。
代表性食品：虾油、腌鱼干、鱼露
福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表，追问多数胃癌患者的饮食，都有吃虾油、腌制鱼干等习惯，不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。 然而，这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。
鱼露则是一种小咸鱼，味道非常咸，当地的胃癌高发情况与这种饮食关系密切。
腌肉、咸鱼、腌制蔬菜和海产品等食物中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内代谢成致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，长期接触会增加胃癌、食管癌的发病风险。
除了不健康的饮食，胃癌的发生还与以下因素有关。
幽门螺杆菌感染
幽门螺杆菌感染也与饮食习惯密切相关，因为感染幽门螺杆菌多是因与带菌者共用餐具而感染，例如共用筷子、勺子，父母或爷爷奶奶嚼碎的食物给小孩吃。
幽门螺杆菌是公认的致癌因素，幽门螺杆菌本身也可产生促癌毒性产物，其感染后引起胃粘膜慢性炎症，加上环境致病因素加速粘膜上皮细胞的过度增殖，导致畸变致癌。
虽然通过体检，很多人都会被查出幽门螺杆菌感染，没有症状可以不治疗，但对于有胃癌家族史或长期有不良饮食习惯、胃部慢性病史等高危人群，及时根除幽门螺杆菌是很有必要的。
酗酒
即便没有幽门螺杆菌感染，酗酒一样会使得胃癌发生的风险更大。著名胃癌研究机构韩国首尔国立大学医学院发现，幽门螺杆菌阴性的酗酒者和豪饮者与不饮酒者相比较，患胃癌的风险均超过三倍。
高浓度白酒可以直接损失胃粘膜，长期酗酒者胃癌发生风险增高与酒精直接损伤胃粘膜，造成的慢性胃炎有关。
吸烟
已经有充分证据说明，烟草可以导致的消化系统癌症有食管癌、胃癌、肝癌和胰腺癌。吸烟带来的损害是全身性的，烟草烟雾中的致癌物质可以通过呼吸道黏膜进入人体，在全身几乎所有的组织、器官造成不良的影响，继而危害人体的健康。
总的来说，胃癌预防策略有：少吃过咸、过热食物，少吃腌肉、腌菜、熏鱼，戒烟戒酒，多吃新鲜蔬菜水果；另外有胃癌家族史或者其他高危人群更应积极治疗慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉，根治幽门螺杆菌，降低发生胃癌的风险。
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