目前我国癌症呈现年轻化、发病率和死亡率“三线”走高的趋势已相当严峻。20年前肿瘤还是老年人好发的疾病，肿瘤科住院的患者大多是60岁以上的病人，四十多岁的癌症患者很少见。而近几年来，肿瘤病房三四十岁左右的癌症病人已经不是什么新鲜事了，有的甚至是刚刚出生的婴儿。
在患癌的年轻人中，肝癌发病占到第一位，其次，乳腺癌、肺癌、结肠癌、甲状腺癌等癌症发病年龄均出现提前。除了工作压力大年轻化以外，还有饮食任性，爱吃什么就狠吃，不想吃的就一口不动。“大鱼大肉吃不够，蔬菜水果吃得少”已经成了现代人的通病。但千万别小看这一生活习惯带来的危害。蔬菜水果含有很多膳食纤维，它们能促进肠道蠕动，带走有害物质。经常不吃蔬菜水果，会增加患结肠癌的风险。
近日，记者从医院了解到，有一个22岁的壮小伙居然也得了癌症。在医师的排查下断定了导致其肝癌的要素便是不当的饮食习性。原来小伙子喜欢早上吃点咸菜，这类腌制食品临时食用便会大大增加患癌的几率。
为什么咸菜会使人致癌呢？
蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。
此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。
除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外，腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。
而且，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。
怎么样健康吃咸菜
1、每次食用咸菜的量尽量少点，每周最好食用1-2次。
2、腌制咸菜21天后再食用，这样可以最大化减少亚硝酸盐的含量，人吃起来更健康。
3、吃咸菜时最好搭配鲜枣、山楂等含有维生素C的食物一起食用，可防止人体因缺少这种维生素而出现异常。
4、吃腌制咸菜时可以再咸菜中加点大蒜汁、姜汁，可以适当减少亚硝酸盐的含量。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
编后语：看来每种食物都有它的好处和坏处，小编在这里只能劝大家适量去吃，另外，多吃些有解毒性的食物对身体还是有好处的。
