最近的蔬菜届又不太平，有人发文称，蕨菜、红凤菜、折耳根都具有毒性甚至致癌性。
看过以后，很多人的反应都是——啊？！！！
因为这三种蔬菜很常见，家家户户的餐桌上都可能找到它们。这以后谁还敢吃哟！
话又说回来，这些菜我们也吃了很多年，好像也没什么大问题啊？
大家也别猜了，还是让小卫士给你们分析分析吧
蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜， 口感脆蹦蹦的它受到很多人的喜爱。
然而，蕨菜具有致癌性的说法已被证实，部分地区的流行病学研究也表明摄入蕨菜过多与上消化道癌症具有明显的相关性。
蕨菜的致癌性主要来自于一种叫作原蕨苷的物质。它能在人体内代谢过程中形成的中间代谢产物，导致 DNA 分子受损，从而诱发癌症。
蕨菜还能吃吗？
原蕨苷主要存在于新鲜蕨菜中，而且遇热易挥发、具有水溶性，所以只要经过合理的烹饪是可以降低危害的。
一般我们食用的都是晒干的蕨菜。这种蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。
新鲜蕨菜只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。
如果你还是不放心，也可以将原蕨苷含量最高的嫩芽部分切除再进行烹饪，即可去除其中大部分的原蕨苷。
红 凤 菜红凤菜，就是我们四川人常吃的厚皮菜。由于煮熟后颜色鲜红，被许多人误认为具有补血功效。
红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱（简称PA）的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由动物实验表明具有一定致癌性。
若长期大量的食用红凤菜，很有可能损害肝脏，严重则会诱发肝癌。
红凤菜可以吃吗？
最好不要！尽管高温可以破坏一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。
如果一定要吃，一定要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法，同时每次不要食用过多。
折 耳 根折耳根有毒这个说法，一时间让多少吃货的心都碎了……那么折耳根中的致癌物质是什么呢？
折耳根中含有一类马兜铃内酰胺类物质，是强致癌物马兜铃酸的代谢中间产物。当人体摄入马兜铃酸后，会代谢产生马兜铃内酰胺，这类物质能引发DNA产生损伤，继而引发癌症。同时，有相关证据表明，即使直接摄入马兜铃内酰胺，也具有一定的肾毒性及致癌性。
吃折耳根会致癌吗？
马兜铃内酰胺主要分为Ⅰ、Ⅱ两种，马兜铃内酰胺-Ⅰ会对肝脏造成损伤并具有强致癌性，而马兜铃内酰胺-Ⅱ则无毒性。
而折耳根内所含的恰好是马兜铃内酰胺-BII、AII和FII，即Ⅱ类马兜铃酰胺，因此不具备致癌性，大家放心食用。
所以说，对于以上蔬菜致癌的说法大家不用过于紧张。
造成癌症的原因是多方面的，虽然有些蔬菜中含有致癌成分，但其含量都不高。
只要经过我们合理烹饪，并且控制摄入量，是不会对身体产生太大的影响的。这下吃货们可以放心了吧~
