李女士过年期间腹部一直隐隐作痛，以为是过年期间吃太多了，消化不良。等这个过完了，李女士反倒发现疼痛没有减小并且还加重了，决定去医院检查看一下。这一检查，一家人都懵了，是肝癌晚期。
她很难理解，觉得自己平时身体都很好，一直没有生过病，为什么这么一检查，居然就是癌症呢?医生说，其实李女士的发病症状也是比较久了，之前腹部的疼痛就是肿瘤和肝功能障碍引起的疼痛。但她一直以为是饮食情况不良引起的胃不消化，导致错过最佳治疗时间。在检查过程中，医生得知李女士一家平时对于腌制类的食品非常热爱，几乎一天三顿必须要有腌制类的食品，所以也建议李女士一家三口都能检查一下身体。
很快检查结果出来了，不幸的是丈夫和儿子同样也检查出了肝部有病变，属早期。相比李女士，预后条件要好些。
为什么一家三口会同时检查出癌症呢?毫无疑问，饮食习惯喜欢腌制食物是肝癌的一个重要发病原因。
咸菜为何会致癌?因其含亚硝酸盐。多数蔬菜中都含硝酸盐，在腌制的过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，最终基本消失。
腌制几天就食用的腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜致癌率会更高。
此外，腌菜时可加葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
肝癌起病隐密，除了饮食方面，多数为肝炎后肝硬化引起，若乙肝两对半化验结果显示病人有一定的传染性的话，家人都要做好乙肝的消毒隔离工作。
肝脏很重要的功能就是将葡萄糖贮存于肝细胞内，在身体需要时分解入血，维持血糖浓度。像李女士这样的晚期患者，肝脏已经不具体这种供糖的充足能力，所以会有导致低血糖的症状。如果出现这咱情况，轻者可以口服糖水和果汁，重者需要立即注射葡萄糖。尤其午夜时分，低血糖最容易发生，可以在睡前喝点果汁。
预防癌症最重要的还是从饮食各方面做起，定期检查。
