柴米油盐酱醋茶，我们每天都离不开油，但大部分人都吃错了！你知道吗，这样长年累月得错误用油会对我们的身体带来极大的伤害。接下来，让大医生来教你如何正确吃“油”。
每顿饭都离不开的“油”，很多人对它并不了解。下面的误区你错了几个？
误区一
食用油不会衰败
许多人觉得食用油不会衰败，其实这个认识是错误的。食用油的衰败经常发生，甚至普遍存在。有些人习惯把小油壶就放在灶台旁边，方便使用。长期使用的油壶其表面就会沾上不少油，油壶内部底部的油垢更是严重。
酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质，其中较为致命的叫作环氧丙醛。实验证实，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。
误区二
无论怎么烹调，都用同一种油
不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。
正确做法：
煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。
炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。
做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
误区三
煎炸过的油可以用来炒菜
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。
如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。
误区四
做饭时把油壶摆放在灶台旁边
油接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下，温度越高，光照的时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。
误区五
患病人群和家人吃一样的油
心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不吃油炸食物。
食用油也是会变质的，一且食用已经发生变质的食用油，就有可能出食物中毒，恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状随之而来。虽然食用油的这种变化不算严重，短时间内不会产生严重后果，但长期食用的话，就会引发癌症的巨大风险。
食用油的酸败让食用油从美味可口的饭菜作料，摇身一变成为健康杀手。比起颜色和稀稠度，已经酸败的食用油的最显著特点就是喇味。大家应该都接触过这样的油，只是当时没有在意。
其实，这种油是十分危险的。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油已经有了酸败现象。酸败现象会使油脂产生过氧化物，从而产生大量的氧化酸败产物。这些产物就有可能损伤我们的机体，破坏我们的人体细胞，加速我们的衰老过程，严重的甚至发癌症。
1、油壶的清洗方法
藏污纳垢的油壶，我们要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。
不过，油壶通常是很难清洗的，但只要用到这几样常见的工具：淘米水、白醋、鸡蛋壳,再难洗的油垢都可以轻松去除。
操作方法：
首先将淘米水装入油壶中,盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，经过如此两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
此外，我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的,能让油水解成可溶于的盐和醇，所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。需要注意的是，盛油的容器在清洁后一定要等干燥后再盛油，因为一且有水分存在，就会加速油的氧酸败。
2、油壶的选择
市面上至少有两种不同材质的油壶：塑料油壶和玻璃油壶。这里推荐的是用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为它们都比较稳定。不能用塑料油壶装是因为食用油中可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。
3、食用油的摆放位置
油的酸败现象是在一定条件下发生的，这些条件包括水分、温度、空气和光照。这些适合植物生长、看上去还不错的条件，对油脂来说都是“致命”的。
做饭时把油壶放灶台旁边很容易出现油脂酸败，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能因为做饭而导致环境温度升高。因此，保险起见，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。
4、油量的选择
很多人图便宜，买油会买最大桶的，一般两三个月都吃不完。但如果家里吃饭的人口不是很多，建议不要买这么大桶的油。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上，油打开的时间越长，就越容易变质。
油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因产生大量自由基而加速人体衰老。
5、食用油如何抗氧化？
食用油易氧化，因此在储存的时候，一定要将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触。除此之外，还可以在大桶的食用油打开后往里面添加一种具有抗氧化作用的神秘物质，这就是维生素E。
维生素E的抗氧化作用很强，《我是大医生》栏目也多次强调。但大家可能不知道，它除了可以作用于我们的身体，还能作用于食用油。需要长期存储的大桶油，可以剪开一个维生素E胶丸，把里面的油脂倒入油中。
操作方法：
取1~2粒维生素E胶丸剪开，然后把里面的液体挤入到大桶食用油中，再摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。
需要注意的是，在进行操作的时候，为了减少于空气的接触，放入维生素E以后就要迅速盖好油桶盖，然后再进行摇动。
另外，为了防止食用油接触到阳光、水分等不利因素，最好用一个黑色塑料袋将油桶套起来再储存，并放置到不热的地方保存。
吃油要因人而异。吃对了，就有促进身体健康、预防疾病的功效；相反，如果吃错了食用油，也许当时并不明显，但是日久天长，很多慢性病就会找上门来。尤其是“三高”患者，其对食用油的选择就更有讲究了。
这里给大家推荐两种适合“三高”人的食用油:玉米油和大豆油。
这两种油都富含一种营养素，正是它在裨益“三高”人群，这就是植物甾醇。
植物甾醇被科学家们称为“生命的钥匙”，世界心脏组织协会、美国心脏协会、英国心脏基金会等世界权威机构都对其极为推荐。植物甾醇可以预防、辅助治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，还具有促进伤口愈合、肌肉增生、增强毛细血管循环等功效。
我们的血管就好比一辆开往心脏的公交车。如果不注意的话，这辆公交车上就会被对我们身体有害的胆固醇所占领。这时候,植物甾醇上车了，植物甾醇能够与胆固醇交换位置，占领原本属于胆固醇的座位，并且还能把没有座位的胆固醇赶下车。
所以，如果我们摄入足够多的植物甾醇，就可以把一车的胆固醇都给赶走，还我们一辆绿色的快速列车。
我们的身体不能自己合成植物甾醇，我们唯一的获取渠道就是通过膳食。其实大部分食用油都含有一些植物甾醇，不过含量丰富的还是大豆油和玉米油。
现在市场上的油大致分为三种：高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。而除了常吃的油以外，现在人们也开始关注另类食用油。包括葵花籽油、玉米油、橄榄油、红花油以及茶油等。
世界卫生组织的一项调查结果显示：希腊人的心血管疾病和癌症的发病率较低，这与当地居民长期食用橄榄油有着密切关系。橄榄油就是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。因此，老人可以适当食用橄榄油。
小贴士！不要忽略了食用油的保质期哦，要尽快在保质期内用完。为了你和家人的健康，今天你吃对“油”了吗？
