它是全球公认的威胁人类健康与生命的敌人，每天约1万人被诊断，每分钟约有7人被确诊，它就是人们谈之色变的癌症。但是你知道吗？其中35%的癌症是因“吃”而起！
合理饮食，科学防癌
饮食中营养素分两大类：一类是常量营养素，包括水、蛋白、脂肪和碳水化合物；另一类是微量营养素，包括维生素和一些微量元素。
碳水化合物：包括糖类、淀粉、纤维素和果胶等。碳水化合物是热量的主要来源，其摄入量应满足人体的正常需要，如果摄入过多则热量过剩，摄入热量过多不仅引起肥胖，而且对肿瘤发生可能有促进作用。淀粉类食品的摄入量应量出为人，达到平衡即可，避免摄入过多，造成肥胖，加重机体负担。
脂肪：脂肪也是人体热量来源之一，摄入过多对人体有害，如乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌等发病与脂肪输入过多有关。一般认为脂肪摄入量，按热量计算不应超过总热量的30%，特别应控制动物性脂肪的摄入。应以植物油为主，烹调中少用油炸、煎、熏等方法，以蒸、炒、炖汤为好，使食物保持清淡可口。
蛋白质：是人体正常生理功能所必需的营养物质，蛋白质食品如奶、蛋、鱼、瘦肉、豆制品等。摄入不足可使机体抗病能力降低，促使肿瘤发生。但摄入过多，不仅会影响正常的消化功能，而且有些氨基酸如色氨酸的代谢产物具有致癌性，如果超过正常人需要量的2一3倍时，有可能诱发肿瘤。
维生素：是人体必需的营养素，如缺乏则会导致多种疾病。此外，维生素A、维生素C和维生素E是较强的氧化剂，对致癌物具有抑制作用。维生素A、E为脂溶性维生素，存在于肉类、蛋、脂肪中。维生素C存在于新鲜蔬菜、水果中，故多食蔬菜、水果，适当进食肉类、蛋和脂肪可提高人体的防癌能力。
微量元素：硒和钼具有抗突变及抗肿瘤作用。硒主要存在于动物肉、肝、肾中，是一种抗氧化剂。钼主要存在于粮食和饮水中，其抗癌机理尚不清楚。
纤维素：纤维素多存在于水果、蔬菜和粗粮谷物中，它虽然不被人体吸收，但却有独特的生理功能。纤维素能促进肠道的排泄功能，刺激肠蠕动加速粪便排空，减少致癌物质与肠壁接触时间，同时可使肠内的废物及时排出体外，减少毒性代谢产物与肠壁接触的时间。
因此食物不宜过于精细，而应粗细粮混吃，多吃蔬菜。
最新抗癌蔬菜排行榜：
熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、荠菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
改变不良饮食习惯
远离癌症
腌制品：腌制品多数含有亚硝酸盐，可以致癌，故宜少食腌制品。
油炸食品：应该少吃油炸烟熏食品。例如油煎鱼、肉类食物时，油温超过200度，便会产生具有致癌性的杂环胺类化合物，特别是反复使用的煎肉油，致癌物则更多。烟熏的鱼、肉类食物会产生多环芳烃类致癌物，如苯并芘。
不新鲜食品：现在有不少人习惯去超市一次性采购大量加工类容易储存的食物，塞满冰箱，然后几天足不出户的做法，不但使食物中维生素等营养成分破坏减少，抗癌活性物质破坏，而且还会产生致癌物质。食物的新鲜程度是保障健康、特别是保障胃肠健康的主要因素之一，新鲜食物永远是餐桌上“主题曲”。
正确认识，积极预防
1.有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳。过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，体内代谢紊乱，导致体内酸性物质的沉积；压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。
2.加强体育锻炼，增强体质提高免疫力。多在阳光下运动，多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外，避免形成酸性体质。
3. 生活要规律。生活习惯不规律的人，如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都会加重体质酸化，容易患癌症。应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种癌症疾病远离自己。
4. 不要食用被污染的食物。如被污染的水、农作物、家禽鱼蛋、发霉的食品等，要吃一些绿色有机食品，特别是绿色蔬菜类，特别要防止病从口入。
5.每年主动做一次防癌检查。每个人体内都有癌的基因细胞，但是不一定每个人都会得癌症。但当你的免疫功能低下的时候，正常的细胞减少，癌细胞就会增多。有肿瘤家族史的人最好一年检查两次身体；健康人则建议每年查一次。
每天做到一二三四五
红黄绿白黑
“一”指每日饮一袋牛奶或酸奶，内含250毫克钙，可以有效改善膳食钙摄入量普遍偏低的状态。
“二”指每日摄入碳水化合物250--350克，相当于主食6--8两，各人可依具体情况酌情增减。
“三”指每日进食三份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两；或大鸡蛋1个；或豆腐2两；或鸡鸭2两；或鱼虾2两。
“四”指四句话：粗细粮搭配；不甜不咸；三四五顿；七八分饱。
“五”指每日500克蔬菜及水果，加上适量烹调油及调味品。
“红”指每日可饮少量红葡萄酒50—100毫升，以助增加高密度脂肪蛋白及活血化瘀，预防动脉粥样硬化。
“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能。
“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。饮料以茶最好，茶以绿茶为佳。据研究，绿茶有明确的抗肿瘤，抗感染作用；又能调适身心，陶冶性情。
“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可使血胆固醇平均下降39毫克%，甘油三酯下降79毫克%，对糖尿病更有显著疗效。
“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
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