肝脏是人体重要的代谢器官，掌控着营养物质的储蓄和运输流通。如果肝脏的代谢功能受损，会引发糖尿病、高血脂、肥胖等其它多种疾病，甚至会引发肝癌。傅彪、沈殿霞、陈逸飞、路遥等知名人士都是死于肝癌。
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肝癌的致死率极高，主要原因是肝脏是一个没有痛觉的器官，我们很难发现肝脏的病变，一般发现肝癌往往都是晚期。那么我们日常生活中应该注意哪些呢?
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慢性肝炎、肝硬化的时候常常会有肝掌。小鱼际、大鱼际发红是典型肝掌的症状。
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肝掌只是初步的筛查，要想进一步确定有没有肝脏上的疾病，需要看生化的检查、仪器的检查及肝脏弹性的检测。
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肝脏是人体最重要的代谢和解毒器官。人体胃肠道所吸收的各种物质，包括营养物质和毒素等，经胃肠道的血管吸收后，都由肝脏的门脉进入肝脏内进行分解、合成及解毒。伤害肝脏的凶手就藏在我们身边。
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瓜子、绿豆、大米本身不含有致癌物，如果我们保存不当或者保存时间过长就可能产生致癌物，这种致癌物就叫做黄曲霉素。黄曲霉素被国际卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物。
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导致肝癌的两大杀手
导致肝癌的两大杀手一种是我们熟悉的肝炎病毒：乙肝、丙肝，另一种就是黄曲霉素。
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如果我们长期服用黄曲霉素就会对肝脏造成损害，它可能导致干细胞的一个细胞核肿胀、脂肪变性、出血坏死、胆管上皮增生和纤维组织的增生肝纤维化甚至导致肝癌。
如何分辨食物是否变质
花生、大米、小麦还有豆类、坚果类、肉类、乳类、乳制品、植物性的动物性的粮油食品只要存储不当发霉后都有可能产生黄曲霉素。
玉米
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玉米脐部发红是霉变的表现。
黄豆
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黄豆脐部变褐色是霉变的表现。
大米
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大米最容易霉变，大米变质发陈后失去光泽、香味、粘性，有一种陈米味。
粮食的储存方法
加工好的成品粮特别容易在空气中受潮、发霉，这种成品粮一般的存储期国家规定不超过半年。成品粮到家里还有一段周转日期，一般粮食买到家里存储期不要超过三个月，最好是现吃现买。
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湿度低、温度低、氧分低可以延长粮食的储存期。我们可以把买回的粮食晒上半天把里面的水分去掉，然后装在干燥的大可乐瓶中，密封放入冰箱，随吃随用，用完后随时密封。
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乙醇、乙醛会直接损害肝细胞。成年人连续5年每天摄入40克酒精将导致酒精性肝病。连续1周每天摄入80克酒精将导致酒精性肝损伤。任何人都不要饮酒，必要时建议少饮。
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成年男性
一天饮用酒精不超过 25 克，即最多喝高度白酒 50 克，或 38 度白酒 75 克，或葡萄酒 250 毫升，或啤酒 750 毫升。
成年女性
一天饮用酒精不超过 15 克，即最多喝 38 度白酒 50 克，或葡萄酒 150 毫升，或啤酒 450 毫升。
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若有像四肢乏力、无精打采、嗜睡口干舌燥或者脾气急躁的症状，建议去医院进行肝脏的检查。平时也应该从饮食方面调节。
规律三餐，少吃糖
肝脏有调节血糖浓度，维持其稳定的重要作用。过度饥饿或者暴饮暴食，长期如此饥一顿饱一顿的，很容易引起血糖波动，造成肝脏负担。同时各种糖果、甜饮料、果汁、糕点都应该少吃或者不吃。
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优质蛋白的摄入
豆腐、牛奶、鸡蛋、鸡肉和鱼肉都是不错的优质蛋白。所谓优质蛋白就是蛋白含量高，热量低。
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每天摄入90克以上优质蛋白有利于肝细胞的修护，可以帮助肝细胞的再生。
维生素A和维生素E
维生素E可以延缓肝的纤维化过程，在非酒精性脂肪肝的治疗当中有很重要的作用。维生素A能阻止和抑制肝脏肿瘤细胞增生。
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胡萝卜、菠菜、动物肝脏、鱼肝油及乳制品等含有大量维生素A;葵花籽油、杏仁、核桃、花生等含有维生素E。需要注意的是，这两类食物应适量摄取，例如对普通人来说，建议动物肝脏每周吃100克左右，坚果每天吃一小把。
蔬菜
深色叶子的菠菜、油菜、紫甘蓝等，含有维生素、矿物质、胡萝卜素等，有益于肝损伤的修复。而海带、木耳、蘑菇等各种菌藻类和笋类中，含有丰富的膳食多糖和纤维素也是对肝很有好处的。
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