鸡蛋是非常优秀的蛋白质来源，它的蛋白质类型和氨基酸构成都十分适合人类吸收利用，许多研究证实，无论采用何种烹饪方式，人体对与鸡蛋蛋白质的吸收率都在98%以上，所以说，蛋白质为啥要叫“蛋白”质，也不是没有原因的。真的是这样吗？我们来看看健身大佬，施瓦辛格、巨石强森、休·杰克曼是怎么说的~
施瓦辛格
对人体而言，无论你是想减脂还是想增肌，保证蛋白质的摄入量都是相当重要的。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
巨石强森，史泰龙，杰森·斯坦森，范.迪塞尔，大黑牛
大黑牛：大哥，稳！
巨石强森
鸡蛋好吃，但很多人不敢吃蛋黄，这主要因为蛋黄富含胆固醇。但是现在许多实验研究已经证明，蛋黄内的胆固醇不会被过量吸收哦~
施瓦辛格，克里斯·埃文斯，休·杰克曼，彭于晏，马修·麦康纳
彭于晏：增肌的时候一天要吃好多个鸡蛋呢
休·杰克曼
狼叔我原先最喜欢吃的就是溏心鸡蛋啦~但其实烹调鸡蛋，必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，后来再也不吃溏心鸡蛋啦~
看了大佬们朋友圈，有何感想？下面就给大家具体科普，大佬们提到的这些重点，快来看这些知识点有没有掌握！
1、蛋黄能不能吃？
蛋黄不能吃的根源，来自于《美国人饮食指南》中一条过时的建议：每天食用胆固醇不宜超过300mg。毕竟，一个鸡蛋的蛋黄中就含有约200mg的胆固醇，大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高，而血胆固醇过高是冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病的高危因素。
然而，许多实验研究已经证明，血胆固醇水平与摄入的脂肪量和身体活动水平的相关性要远远大于每日摄入胆固醇总量。食物中摄入的胆固醇对血胆固醇产生的影响是很小的。因此在2015年，美国卫生部和美国膳食指南咨询委员会就已经取消了对每天300mg胆固醇摄入量的限制。
而且，在一项摄入鸡蛋与血胆固醇的相关性研究中，每天吃1-3个鸡蛋的受试者，相比不吃鸡蛋的对照组，总胆固醇和低密度脂蛋白变化不大，对健康有益的高密度脂蛋白这一指标却上升了。
事实上，蛋黄中除了有胆固醇，还含有丰富的维生素A、D、B2，锌，铁，卵磷脂，以及一定量的碳水化合物和脂肪。也就是说吃蛋黄时，不但不用担心胆固醇摄入过量有害，反而能获得多种对身体非常有益的物质。前提是不能吃过量哦，容易长胖哒~
所以，不论是健康的普通人还是健身人群，吃鸡蛋时都没有必要把蛋黄扔掉，请放心的食用吧~
2、一天能吃多少个鸡蛋？
中国居民膳食指南推荐中写道，一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。
而一个鸡蛋中含蛋白质约7克，也就是说，在不吃别的蛋白质的前提下，成年男性和女性分别吃9个鸡蛋和8个鸡蛋就能够完全满足一天的蛋白质需求了。而对于健身人群而言，可以按照体重的每公斤2g蛋白质，来估算自己一天所需的蛋白质总量。例如一个70kg的健身者，每天共需摄入140g蛋白质。如果蛋白质全部来源于鸡蛋，则他一天需要吃20个。
但是，有谁会整天只吃鸡蛋而不吃别的食物呢？正常的饮食当中，我们难免从其他食物中摄入蛋白质。每天所吃的主食、奶制品、豆制品和肉类都是饮食中蛋白质的来源，所以一般来说，我们每天能吃的鸡蛋数量要远小于上文中的值。为啥呢？因为蛋白质摄入过多，又没办法消耗掉，最终都会变成脂肪被贮存起来的哦~
从健康的角度来说，目前的研究可以保证身体健康的人每天吃3个全蛋是绝对安全的。而中国居民膳食指南建议每人每天吃一个鸡蛋，不舍弃蛋黄。如果你是正在健身的人，每天可以吃多个鸡蛋，但是蛋黄的摄入要控制在3个以内。虽然多吃蛋黄并不会对健康产生不利影响，但是因蛋黄中含大量脂肪以及碳水，对健身者来说仍需控制摄入量。
3、鸡蛋怎么做最健康？
鸡蛋的烹调方式多样，煎、炒、蒸、煮样样都行，但是由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅会流失部分维生素，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此最健康的做法是不加调料的水煮鸡蛋。
这里特别提一下，有个很受欢迎的做法是溏心鸡蛋，有人觉得好吃，有的人觉得这样营养价值高，其实是很不科学的。人类对生鸡蛋的蛋白吸收率远不如熟的鸡蛋。
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，当蛋黄还未凝结，说明中心温度还没达到杀菌标准。而中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，一旦感染可能会导致食物中毒，所以最好是避免食用溏心鸡蛋及生鸡蛋哦~
鸡蛋与健身的总结，蛋黄可以吃，不必担心胆固醇摄入过量。有健身需要的，每日蛋黄摄入最好要控制在3个以内。最健康的鸡蛋做法是白水煮鸡蛋。
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