碳水化合物分为复杂碳水化合物与简单碳水化合物，这两种碳水化合物并不一样，而且并没有好坏之分，只是看你能不能在正确的时间吃下正确的种类，这很关键，因为他关系到你的健康水平，肌肉生长等诸多因素。
当你翻看食物的营养成分表时，你可能会认为 50克燕麦与一个30克的蛋糕一样含有25克左右的碳水化合物，因此二者是相同的，但你的直觉又会告诉你燕麦就是比蛋糕健康，但是为什么呢？二者最后都是被消化成葡萄糖被人体吸收的，为什么不一样呢？问题就在于消化过程，不同种类的碳水化合物在消化时引起的血糖水平变化与胰岛素水平变化是不同的，复杂碳水化合物分子结构更复杂，消化的更慢一些，引起的血糖水平与胰岛素水平升高量较少，因此不容易长成脂肪，而简单碳水化合物则恰好相反，那么，接下来我们就为你细致的讲解二者的区别。
1、分子结构：
简单碳水化合物往往分子数很少，有时只有一个（葡萄糖），最多不会超过20个，而复杂碳水化合物则是在20-100之间，甚至有的会更高。这就意味着二者在消化上速度是不一样的，因为复杂碳水化合物的生物结构更难被分解消化。
2、血糖指数与消化速度:
血糖指数越高，就证明着消化速度越快，意味着葡萄糖进入血液的速度越快，这会影响到你的食欲，能量水平以及健康状况。
3、胰岛素与血糖反应:
当葡萄糖进入血液中后胰腺会释放胰岛素来将其运输至肌肉或是脂肪细胞中来平稳血糖水平，因此当你吃下一些高升糖指数的碳水化合物，比如说糖或者是饼干，你的血糖水平会产生较大的波动，因此身体会释放大量的胰岛素。因此，长时间大量进食简单碳水化合物会让你的细胞变得对胰岛素水平变化有些迟钝，从而导致各种代谢系统的疾病，而进食复杂碳水化合物带来的血糖指数变化与胰岛素水平变化就会小很多，长期来看，这样更有利于身体健康。
4、能量水平:
当你因为忙碌的日程安排或是为了控制体重而错过一餐时，你的血糖水平会下降至正常水平之下，这时就会出现低血糖的症状，往往伴有头晕，饥饿或是渴望进食甜食，这时，也就是你长时间未吃东西时吃简单碳水化合物，会导致葡萄糖迅速的涌入并迅速的排出血液，结果就是血糖水平会有所下降，因此一直吃简单碳水化合物会让你的能量水平与血糖水平忽上忽下，并不利于你的健康。
5、饱腹感:
人为什么会感觉饿？这与食物的消化速度有直接关系，例如你吃简单碳水化合物，消化很快，在胃里停留的时间很短，这样马上你的胃又会空空如也，就会很快感到饥饿，因此简单碳水化合物对于希望控制体重，长时间保持饱腹感并没有太大贡献。相反，复杂碳水化合物则需要更多的时间来分解消化，且相当一部分的复杂碳水化合物富含纤维，对于长时间保持饱腹感十分有利，所以如果你希望控制体重，那么复杂碳水化合物与纤维就是你最坚实的战友。
6、营养价值:
我们都知道糖果，蛋糕等并不是那么健康，但其实一些谷物类食物，类似于大米，白面包等的营养价值也是比较低的。全麦食品可以被分解为麦麸和麸皮，那些精制的食物去掉了这两种营养丰富的物质，结果就是食物中少了很多的纤维与健康的脂肪，并且流失了超过15种维他命和矿物质，虽然有些食物标明了“营养加强型”，但是依旧没有全麦的食物营养丰富。所以，每天多吃一些未处理过的全麦食物，例如糙米，燕麦等，你会体会到天然食物的力量，让你更健康，更强壮。
最后要说的是，简单碳水化合物并不是一无是处。例如，在训练中和训练后你都需要他。但是如果你是一个严格要求自己的人，那么你需要做的就是在该吃简单碳水化合物时吃适量的，而在平时严格选择天然的，全麦的，富含纤维的复杂碳水化合物。只要这样做，用不了多久，你就会感觉自己变得更健康强壮。
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