什么是“油脂”
油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。我们在日常生活中，将常温下呈现液体的这部分称为油，固体则称为脂肪。
脂肪的功能是什么
脂肪是人体的三大营养物质之一，也是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经、肝脏、肾脏等重要器官中，更是含有很多脂肪。所以，当你摄入的脂肪不足时，这些器官就会失去保护。
脂肪也是大脑的必需品，人类的大脑中脂肪占据很大比例，所以当你拒绝脂肪的时候，就是在拒绝聪明的大脑。
脂肪是人体提升免疫力必需的物质。人体内的免疫系统能够阻挡病菌、消除疾病，这些都要依靠多元不饱和脂肪酸才能运作，所以当你的体内缺乏脂肪的时候，就会造成你的免疫力下降。同时维持人体健康必需的维生素，比如维生素A、D、E都是要借脂肪才能吸收。所以，当你想要拒绝脂肪的时候，还是要慎重……
当我们了解了脂肪对我们的作用后，很多人又要问“我想减脂，又想健康，应该怎么办？”
减脂期间，油脂怎么吃才健康
1.平时要适量摄入，在运动前后的两个小时最好不要吃那些油腻的食物。
2.主要从食物中获取相应的油脂，不能完全拒绝或者摄入过量。
3.正常食用瘦红肉，可以补充饱和脂肪，这类脂肪可以提升血清睾酮的水平，对想要增肌的你来说，必不可少。
4.在日常饮食中，可以使用鱼虾贝类、坚果等补充不饱和脂肪。
减脂也能吃的肉
1.兔肉
兔肉的脂肪、胆固醇都很少，低于其他肉类，而且蛋白质含量高，常吃兔肉，可以在强身健体的同时不增加体重，是想要减脂期的你比较理想的肉食。
2.牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉，每百克的牛肉含有蛋白质高达20克以上，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
3.鱼肉
鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用。所以，健身期间吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
