国外学者研究发现,同样量的一种食物,肥胖的男性用8~10分钟就吃完了,而消瘦者却用了13~16分钟。他们由此考虑用减慢进食速度的方法来进行减肥试验,最终取得了良好的效果。
细嚼慢咽会大大降低我们吃饭的速度，而吃饭速度的降低就意味着我们每顿饭都能少吃些。日本狮王齿科卫生研究所曾和东京齿科大学合作，对东京都内340位20-60岁男女公司职员，进行肥胖和吃饭速度关系的调查。
以BMI25以上为肥胖标准{ BMI即体质指数是将体重(kg)除以身高(m)的平方所得的数值。如一个人体重60kg身高1.7m其BMI就是20.8。}
调查结果显示:
吃饭速度快的(占总数40%)平均BMI23.5。
吃饭速度不快不慢的(占总数45%)平均BMI22.4。
吃饭速度慢的(占总数15%)平均BMI21.6。
从该结果我们不难看出吃饭速度的快慢与肥胖的程度呈现一定的相关性。
此后,日本学者又对9位20-50岁男性进行吃饭速度和满腹感关系的调查。通常一顿饭工夫平均为17.2分钟。如果使用节拍器使每分钟咀嚼次数增加到88即将吃饭时间延长到33.7分钟，则试验者的食量从平时的693克减少到528克。
一天三顿日积月累这一差值将变得相当巨大。
据狮王齿科卫生研究所武井典子的研究，人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升30分钟后达到峰值。由于血糖值达到峰值给人饱腹感约需30分钟。所以通过仔细咀嚼延长就餐时间就能使少量食物让人获得饱腹感，从而取得减少食量防止肥胖的效果。因此看似细嚼慢咽与狼吞虎咽所摄入的食物差别不大，但是长期坚持下来，量变就会产生质变，细嚼慢咽的好习惯会让你避免大量的能量，无论是保持体型还是减肥，都将有很大的帮助。
2.细嚼慢咽的标准及实现方法
标准：每一口食物都严格控制咀嚼次数，不少于20下。因为咀嚼会让大脑产生“吃东西”的意识。
方法:
1)第一就是每口咀嚼次数第二就是就是掐着表，看自己吃饭的时间。咱们不心急，慢慢来，一般情况下，吃饭的时候别想其他事情（一想就吃多），专注于自己的咀嚼（比如说一口饭20次，太多的话一口嚼10次行吗），还有自己吃饭的时间（掐表计时，不要凭感觉），还有自己吃进去食物的多少（几个包子？多少钱的米饭？仍然是数据说话），时间长了（2周）就可以控制住自己平时吃饭的饭量了。
2)习惯了狼吞虎咽的人不妨尝试在饭菜中多加一些有嚼头的食物,例如在煮饭熬粥时,适当加入玉米、燕麦、花生、核桃仁、芝麻、各种豆类等;炒菜或凉拌菜时,不要舍弃一些有嚼头蔬菜的茎或叶,如荠菜、 芹菜、菠菜、大白菜、苋菜等,还可以把栗子、瓜子之类的坚果用来入菜;喜欢煲汤的人,不妨多放点海带、莲藕,可大大延长咀嚼时间。
面包和面类一样，都是面食。面包的特点就是在体内的吸收速度快。而米饭的糖分在体内慢慢吸收，而且米饭比面包有嚼头，米饭细嚼慢咽能够更快给你饱腹感
