GI，指的就是：血糖指数，也有人称之为“升糖指数”。
它反映的是，某种食物引起人体血糖升高的程度，这对想要减肥的人群来说意义重大。
换句话说，相同热量的碳水化合物，GI值高的比GI值低的在更短的时间内引起更高的血糖。
最重要的是，血糖快速降低会引起大脑发出“饥饿信号”，促使机体进食，从而摄入更大的热量。
说到这儿，小伙伴们可能要想了，既然如此，我就只吃GI低的食物呗？
其实，关键还是在于“用量”。就算GI低，也架不住你吃得多，只是说在正常的食量下，GI低的食物更利于控制食欲。
对于肥胖的伙伴们来说，应该说替换的是一些精米精面，改换为性价比较高的粗粮和细粮结合的食物。
如果同时摄取水溶性膳食纤维，高GI值也会转变为低GI值。
最常见的就是果胶类，所有水果类均含有果胶，特别是苹果，柑橘类，蔬菜中胡萝卜，甜菜，豌豆，秋葵等也含有丰富的果胶琼脂。
那么问题来了
哪些食物是高GI，哪些又是低GI呢？
1. 简单碳水化合物（高 GI ）
泛指单糖和双糖，如：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖。常见食物来源包括水果、牛奶、啤酒等等。
2. 复合碳水化合物（低 GI ）
泛指淀粉类食物和纤维，常见食物来源包括谷物、豆类、薯类等等。
咱们没必要准确记住各种GI数值，有个参考就行了：
GI 值高（＞70）的食物膳食纤维极少，例如糖果、白米白面，运动饮料等等，你可以在运动前后立刻补充，但也是不要过量。
GI 值低（＜50）的食物富含膳食纤维，例如谷物杂粮、薯类豆类，以及叶类蔬菜，适合在非运动时段补充。
另外，液体的比固体的 GI 值更高，这很好理解，所以榨成果汁的水果比完整的果实 GI 更高，减肥的你要小心了。
