在民间，胡萝卜有“小人参”的称号，它能够为人体提供丰富的维生素，特别是胡萝卜素和维生素A。胡萝卜素作为脂溶性维生素，搭配肉类烹调，能够更好地为人体提供维生素A。
当然，除了以上所讲，胡萝卜还富含B族维生素、糖类、挥发油、花青素，以及矿物质钙、铁等营养素。正因为胡萝卜营养丰富，有些人还喜欢将胡萝卜作为下酒菜。在这里，小汐要提醒大家，胡萝卜不能与酒一起吃，一旦大量的胡萝卜素与酒精一同进入人体，容易在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。
胡萝卜，性微寒，味微苦、甘、辛，入肺、脾经。胡萝卜所含的胡萝卜素，进入人体以后转化为维生素A，具有保持视力正常、治疗夜盲症和干眼病等功能。维生素A有预防上皮细胞癌变、防止呼吸道感染等功效。维生素A还具有促进机体正常生长与繁殖，包括骨骼的正常发育，这对孩子的成长非常重要。
此外，胡萝卜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，起到预防便秘的作用。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜还有降低血脂，改善贫血的功效。
胡萝卜的功效很多，但为什么不能与酒同吃呢？因为酒精能够让一些类胡萝卜素从抗氧化物转变成促氧化物，在肝脏中产生毒素，容易引起肝病。所以小汐要提醒大家，千万不要用胡萝卜作为下酒菜，胡萝卜汁也不能和酒同喝。
胡萝卜除了不能跟酒同吃，胡萝卜最好不要和辣椒、白萝卜一起吃，因为胡萝卜含有维生素C分解酶，会降低辣椒和白萝卜的营养。还有一点，在炒胡萝卜的时候不可放醋，因为胡萝卜素怕酸，醋会影响胡萝卜的营养供应。
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