味精用好了，竟能成调理养生的滋补佳品！
味精是我们家家户户都会用到的调味料，大家都知道味精是用来提鲜的，不论是炒菜、煲汤。放了味精都会使菜肴鲜美无比。但是最近网络上有传言称，味精吃多了会影响人们的健康，甚至会导致癌症的发生。真的是这样的吗？其实味精吃对方法，不仅不会对身体有害，还能健胃消食，滋养身体呢。今天小编就来和大家聊聊味精的功效和食用方法，一起来看看吧。
【味精到底是什么】
通俗的讲，味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。其实谷氨酸钠普遍存在与人们的经常食用的食物中，例如少海带汤的时候，里面就会有一种特别的鲜味，那就是谷氨酸钠。鱼汤、海鲜中也存在谷氨酸钠。而味精的成分中谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。
【味精的营养价值】
味精不仅是一种很好的调味品，也是一种很好的营养品，每100克味精所含营养成分有蛋白质43. 5克、脂肪0. 2克、糖2 5克、钙143毫克。同时，味精还含有丰富的氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、镁、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等人体所需的多种微量元素。味精最重要的功能在于它能产生“鲜味”。鲜是人类的一种重要的味觉，与酸、甜、苦、辣、咸同等重要。
【中医论味精】
中医认为：味精性温、味甘，归胃、肝经。中医学认为其具有滋补、开胃、助消化、增强忆力之功效。
【味精的养生功效】
味精是我们家家都会使用的调味料，其实味精含有一定的营养价值，适量食用对人体是没有害处的。同时，人们食用味精还有一定的养生价值。下面我们来看看，味精有哪些养生功效。
健胃消食
味精具有强烈的吸湿性能，也有增食欲、助消化的功效，还能袖充人体内的氨基酸，供给大脑组织能量。
治疗神经衰弱
味精是由蛋白质分解出的氨基酸的成分，能为人体直接吸收，对改变细胞的营养状况，防止儿童发育不良，治疗神经衰弱等都有一定作用。
辅助治疗慢性肝炎
味精除对大脑发育有明显帮助外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷有一定疗效。
【味精适宜人群】
味精是一种健康的调味食品，但是很多人都把它妖魔化了。味精吃多了确实对人体有害，但是在正常量的范围内食用时没有任何问题的。同时，味精对于一些身体有疾病的人群，还有一定辅助治疗疾病的作用。下面我们来看看味精的适宜人群。
1、 适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用。
2、 适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用。
3、 适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用。
4、 适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用。
5、 适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用。
6、 适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用。
7、 适宜在菜或汤将熟时加入食用。
【味精真假辨别】
味精是现代家庭中烹饪不可缺少的调味料，几乎家家都会购买味精，虽然说味精是健康调味料。但是有些不法商贩销售劣质参假的味精销售，以谋取暴利，使我们的健康的受到威胁。常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。
我们在日常生活中，如何辨别味精的质量好坏呢？小编教大家几招：
1.眼看：真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
2.手摸：真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。
3.口尝：真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
【味精食用应注意】
虽然说，味精食用对人体来说是安全无害的，但是这要基于正确食用方法的前提下的。大家在食用味精时，一定要注意用量和用法。下面我们来看看，味精使用的注意事项有哪些。
1、味精不宜高温
味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性
2、碱不能与味精同用
在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。都要注意适量食用为好。
3、味精不可多食，每次食用最多每次5～10克。
4、炒肉菜时，不用放味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
6、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
