案例分析
为了躲避“三高”的袭击，40岁的张先生近年来一直以素食为主，甚少吃肉，可前段时间体检，竟然查出患上了脂肪肝，这让张先生百思不得其解。明明自己每天都是以米饭、面包、青菜为主，为何也与脂肪肝结下不解之“缘”呢？
对此，专家表示：脂肪肝并不一定是摄入高脂肪食物多了才易发病，也并非只是胖子的“专利”，饮食上只吃素的人群，也会是脂肪肝的“候选人”。
网友提问
只吃素也会得脂肪肝吗？
专家分析
不合理吃素节食，不能避免脂肪肝
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专家表示，正常情况下，肝脏的脂肪含量约5%左右，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。
一碗饭大概是3两，约有45克的碳水化合物，所以吃过多米饭，也会摄入过多的碳水化合物，热量超标之后就转化为脂肪储存在肝脏里。
肝脏里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。“如果脂肪摄入少，可能会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物含有大量糖分和淀粉，进入体内后，超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯，若在肝脏储存过多的甘油三酯，就会转变为脂肪，从而形成脂肪肝。
为什么脂肪肝也不能总“吃素”，其实，脂肪肝的发病机理非常复杂，单纯靠吃素并不能完全躲过脂肪肝。有一些体形较瘦的人也会患此病，原因在于如果一味偏食造成营养不均衡，人体脂肪燃烧时所需的氧化酶类运转异常，就会导致脂肪在肝脏蓄积。
专家提醒
蛋白质不足会导致肝脏脂肪增多
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素食者为什么也会患上脂肪肝呢？因为素食者的主食大多是米面。米面等食物的主要成分是碳水化合物。因为脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多，在氧化时可释放出较多热量。因此，如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多的主食。如果摄取了大量的碳水化合物，又不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。蔗糖、葡萄糖均有诱导“脂肪酸合成酶”的作用，这种作用甚至比脂类还要强得多。
素食、节食后，一方面使体内分解进入肝脏的脂肪增多了，另一方面又会令肝脏合成不出足够的脂蛋白，令脂肪无法及时被运出，沉积肝内，造成了营养不良性脂肪肝。
网友提问
如何饮食，才能预防脂肪肝呢
专家建议
荤素搭配 科学饮食
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每天应摄入50~100克豆制品，同时也应该摄入适量的脂肪，可以在食用油上选择好的油脂，如橄榄油、茶油、坚果油等。
多吃新鲜蔬菜，有机食物中所含的杀虫剂更少，因而可以减轻肝脏负担，建议每天食用新鲜绿叶蔬菜500g。
少吃肥肉和油炸食品，尽量少摄入过多脂肪，给肝脏一定的休息调整时间。
补充蛋白质有利于改善肝功能，但应该注意：红肉每周只能吃一次，鸡蛋黄每天别超过两个，常吃少油的豆制品，多吃鸡肉，蛋白质的最佳来源是鱼和虾。
不管是预防脂肪肝还是其他疾病，我们都应该合理饮食，偏向饮食本身也不利于营养的摄入。
来自小编的温馨提醒：肝病患者在患病时身体处于免疫失衡状态，如果感冒、发烧会加重肝损伤。因此，特别要防止感冒，气温变化时要随时增减衣服哟
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