网上曾有一个非常火的调查：吃货吃火锅必点的菜是什么？在这项调查中，魔芋榜上有名，深受吃货们的喜爱。魔芋属于一种低能量、低蛋白质、低脂肪、低维生素但高膳食纤维的传统食品，它吸水性强、膨胀率高，粘稠度高、饱腹感强，是减肥减脂的绝佳食物。而经过研究发现，魔芋还同时辅助降血糖、降血脂、抗脂肪肝、润肠通便等保健作用。
辅助降血糖作用
有研究证明，2型糖尿病患者或者糖耐量降低的人每天食用魔芋，1~2个月后即可观察到明显的降血糖效果，对于降低空腹血糖和餐后血糖的效果都很好，且降低餐后血糖的效果更佳明显。魔芋具有辅助降血糖作用是因为含有魔芋多糖，它属于可溶性膳食纤维，不被小肠消化吸收，尤其适合肥胖、血脂高、容易饥饿、餐后血糖较高，有便秘的糖尿病人食用。
调节脂质代谢
国内外均已报道，魔芋有显著的降血脂效果。国内有研究者通过人体试食试验发现，魔芋精粉可降低血甘油三酯、血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白ApoAl水平，对血脂高者降血脂效果显著。动物试验研究结果表明，魔芋精粉可明显减轻大鼠肝细胞脂肪变性程度。
控制体重
膳食纤维有增加饱腹感的作用，同时又可以减少能量的摄入量，减少产能营养素的吸收。美国人曾通过实验肯定了魔芋的减肥作用，国内的一些研究结果也证实了此作用。每天食用魔芋精粉10克，受试对象30天后体重平均下降1.76公斤，65天后体重平均下降2.18公斤，下降幅度为0.2～6.0公斤。
通便作用
随着膳食纤维摄入量减少、活动量减少和年龄老化，便秘者急剧增加。增加膳食纤维的含量是单纯性便秘的重要饮食治疗措施。国内外研究已充分证实魔芋和多种膳食纤维对防治便秘的有效作用。国内研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重和粪便含水量；能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间；能增加双歧杆菌总数，起到预防便秘的作用。
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