鸡蛋一直以来是饱受争议的，有人说它：营养丰富，富含优质蛋白质，能健脑益智；也有人说：它胆固醇含量高，脂肪多，尤其高血脂患者最好少吃。真相是这样吗？
其实越来越多的人却把鸡蛋视作引起高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。于是不少人开始对鸡蛋敬而远之，或者只吃蛋清丢掉蛋黄。然而，这可能是对鸡蛋的一种误解。实际上近几年来，许多营养学家开始推荐用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。
英国伦敦大学的研究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，鸡蛋中的卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量。于是，英国的营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4到6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低了30%以上。这一研究成果受到了医学界的关注，各国相继将此法用于临床，都获得较为满意的效果。
此法甚至还应用在了人体实验上，营养学家们给400个患有肥胖症的人群定了一个减肥食谱，其中就有一天吃一个鸡蛋的规定，半年后，令大家意想不到的是，体检中这400个肥胖症病人并没有血中胆固醇升高的迹象，甚至也没发生过一次心脏病病例。
这说明，我们对于鸡蛋还是有误解的！
实际上，高胆固醇本身并不会导致心脏病，血液中胆固醇高的人和较低的人患心脏病的概率是一样的。问题的关键在于身体中好胆固醇(高密度脂蛋白)和坏胆固醇(低密度脂蛋白)之间的比例。而鸡蛋中的胆固醇可以提高好胆固醇的水平，并且降低坏胆固醇的水平。鸡蛋中的胆固醇虽然主要集中在蛋黄，但同时也是其他营养素主要集中的部位，比如含量丰富的单不饱和脂肪酸、油酸和磷脂，都是对心血管健康非常有益的物质。所以，高血脂患者是可以吃鸡蛋的。
只是，鸡蛋固然可以帮助降低胆固醇，也不是吃得越多越好的。那么，高血脂病人每天吃几个鸡蛋合适呢？
我国卫生部心血管病防治中心发布的《中国成人血脂异常防治指南》要求：高脂血症患者应将胆固醇摄入量控制在每天200mg以下。
一个中等鸡蛋（以50g计）含胆固醇292.5mg，对于高血脂患者，每天半个鸡蛋或两天1个鸡蛋是不会对血脂有影响的。
接下来，我们来看看吃鸡蛋的“好”：
1、补充优质蛋白
蛋白质是一切生命的物质基础，是我们人类体内必不可少的一种物质。然而鸡蛋中的蛋白质比较特别，很适合人体生理需要，非常容易被人体吸收，利用率高达98%以上。因此，吃鸡蛋可为人体补充优质蛋白质。
2、有助于减肥
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。不知大家有没有发现，早餐中如果有鸡蛋，中午基本不会感觉很饿，这样自然会降低午餐以及一整天的热量摄入，从而起到减肥的作用。
3、提高记忆力
鸡蛋中含有丰富的维生素，同时，鸡蛋中含有一种重要物质-“胆碱”，这是合成大脑神经递质的重要组成物质，从食物中补充足够的胆碱，有助于提高大脑神经递质的合成，进而提高记忆力。
与鸡蛋益智作用齐名的还有苏子油，苏子油富含丰富的α-亚麻酸，其是促进智力和视力发育的物质。不仅能提高神经系统功能，对学习记忆和行为活动有促进作用，在人体代谢出DHA和EPA。
DHA在大脑和视网膜等神经系统中含量及其丰富，对维持正常视网膜功能和促进学习行为活动等方面有促进作用，研究认为，苏子油能提高视觉功能和学习行为活动的重要原因是增加神经系统中DHA的含量。
4、保护视力
研究发现蛋黄中有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，这两种物质可以保护眼睛不受紫外线的伤害。
【高血脂患者谨记】
忌：“鸡蛋配油条”作为早餐
很多人习惯在早上来根油条再加个鸡蛋这样吃，但这是错误的。
油条在高温油炸过程中，营养素被破坏，并产生致癌物质，对人体健康不利。此外油条跟其他煎炸食品一样都存在油脂偏高、热量高的问题，早上进食不易消化。
再加上鸡蛋也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，加重病情。
另外，严重的高血脂患者，也要适当减少吃红肉、鱼籽的比例，它们的胆固醇含量较高，尽量多吃些白肉，这样会更好。
