“钾”是膳食中来源最丰富的金属元素之一，在膳食中容易被人体吸收，吸收后绝大部分由肾脏通过尿液排出，少量由粪便和汗液排出。所以食物来源中的钾并不会导致中毒，只有在超量服用含钾盐或者钾增补剂时会出现中毒症状。
说到“钾”就不得不说“钠”，钠会促进人体血压的上升，而对于血压升高的人，补充钾有降低血压的作用。这是因为钾能促进钠从尿中排出，有利于降低血管的压力，所以有降压的作用。
“钾”最好的食物来源是蔬菜、水果、薯类和豆类。肉、鱼、蛋、贝类食物虽然也含钾，但它们也含有相当多的钠，多食用不利于降压。
大部分蔬菜和各种水果、薯类、豆类均为高钾低钠食品。因此，将主食的一部分换成薯类和豆类，并多吃蔬菜和水果，这些食物不需要加盐食用，对改善钠钾比例最为有益，可以有效地提高膳食中钾的摄入量，对预防高血压和心脑血管十分有利。烹调蔬菜时如果加入大量的盐，则会使钠钾比例得不到改善。
对于高血压患者来说，食用蔬菜应当少放盐，另外蔬菜榨汁虽然会损失维生素C，但却可以很好地保持低钠特性。
食物多样化，清淡饮食，毕竟“盐”多必失。
